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たけのこと油揚げの煮もの

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たけのこと油揚げの煮もののカロリーカロリー
(1人分)

98Kcal
たけのこと油揚げの煮ものの塩分

塩分

1.6g
たけのこと油揚げの煮ものの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • たけのこ…1本(400g・正味約200g)
  • 油揚げ…1枚
  • 絹さや…4本
  • だし汁…1 1/2カップ
  • ・酒、みりん、塩、しょうゆ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

たけのこをゆでる。穂先3~4cm部分を斜めに切り落とし、皮を1枚むく。

下ごしらえ1


2.

大鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか約ひとつかみ分、赤とうがらし1本を入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約1時間ゆでる。根元の部分に竹串を刺してスーッと通ったら火を止め、そのままさます。

下ごしらえ2


3.

皮を3~5枚むき、水で洗う。根元のかたい部分を薄く切り落とす。

下ごしらえ3


4.

先端の茶色い部分を切り落とし、姫皮と呼ぶ先のやわらかい部分をむく。姫皮は料理に加えてもよいが、やわらかいので吸いものやあえものなどにするとよい。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

たけのこは、先端と根元に切り分ける。先端は縦8等分のくし形に、根元は7~8mm厚さの半月切りにする。油揚げは熱湯を回しかけ、粗熱がとれたら縦横半分に切ってそれぞれを斜め半分に切る。絹さやは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。

たけのこと油揚げの煮ものの作り方1

先端はやわらかく根元はかたいので、火の通りにむらができないように、先端は大きめに、根元は薄め(小さめ)に切ったり、繊維を断つように切るとよい。


2.

鍋にだし汁、酒小さじ1 1/2、たけのこを入れ、火にかける。煮立ったら油揚げを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして7~8分煮る。

3.

みりん大さじ1を加え、2~3分煮たら、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1 1/2を加え、7~8分煮る。たけのこが少し色づいたら器に盛り、絹さやを添える。

●調理時間は下ゆでの時間を除く。

調理: 撮影:福岡拓


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