たけのこと油揚げの煮もの【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• たけのこ…１本(400g・正味約200g)
• 油揚げ…１枚
• 絹さや…４本
• だし汁…１　1/2カップ
• ・酒、みりん、塩、しょうゆ

下ごしらえ

1. たけのこをゆでる。穂先３〜４cm部分を斜めに切り落とし、皮を１枚むく。

   

2. 大鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか約ひとつかみ分、赤とうがらし１本を入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約１時間ゆでる。根元の部分に竹串を刺してスーッと通ったら火を止め、そのままさます。

   

3. 皮を３〜５枚むき、水で洗う。根元のかたい部分を薄く切り落とす。

   

4. 先端の茶色い部分を切り落とし、姫皮と呼ぶ先のやわらかい部分をむく。姫皮は料理に加えてもよいが、やわらかいので吸いものやあえものなどにするとよい。

   

作り方

1. たけのこは、先端と根元に切り分ける。先端は縦８等分のくし形に、根元は７〜８mm厚さの半月切りにする。油揚げは熱湯を回しかけ、粗熱がとれたら縦横半分に切ってそれぞれを斜め半分に切る。絹さやは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。

   

2. 鍋にだし汁、酒小さじ１　1/2、たけのこを入れ、火にかける。煮立ったら油揚げを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして７〜８分煮る。
3. みりん大さじ１を加え、２〜３分煮たら、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ１　1/2を加え、７〜８分煮る。たけのこが少し色づいたら器に盛り、絹さやを添える。
   
   ●調理時間は下ゆでの時間を除く。