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麻婆たけのこのカロリーカロリー
(1人分)

310Kcal
麻婆たけのこの塩分

塩分

1.6g
麻婆たけのこの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • たけのこ…1本(400g・正味約200g)
  • 豚ひき肉…200g
  • しょうがのみじん切り…1/2かけ分
  • 長ねぎのみじん切り…10cm分
  • 合わせ調味料
  •  ・酒…大さじ1/2
  •  ・みそ…小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1 1/2
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ2)
  • ・サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

たけのこをゆでる。穂先3~4cm部分を斜めに切り落とし、皮を1枚むく。

下ごしらえ1


2.

大鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか約ひとつかみ分、赤とうがらし1本を入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約1時間ゆでる。根元の部分に竹串を刺してスーッと通ったら火を止め、そのままさます。

下ごしらえ2


3.

皮を3~5枚むき、水で洗う。根元のかたい部分を薄く切り落とす。

下ごしらえ3


4.

先端の茶色い部分を切り落とし、姫皮と呼ぶ先のやわらかい部分をむく。姫皮は料理に加えてもよいが、やわらかいので吸いものやあえものなどにするとよい。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

たけのこは、先端と根元に切り分ける。先端は縦半分に切って縦3mm幅に、根元は3cm四方の薄切りにする。

先端はやわらかく根元はかたいので、火の通りにむらができないように、先端は大きめに、根元は薄め(小さめ)に切ったり、繊維を断つように切るとよい。

麻婆たけのこの作り方1


2.

フライパンに油小さじ1を熱し、たけのこをさっと炒めていったん取り出す。

3.

続けてフライパンに油小さじ1を足して熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。しょうが、ねぎを加えてさっと炒め、合わせ調味料も加えて混ぜる。2を戻し入れて炒め合わせ、水1/2カップを注いで3~4分、混ぜながら煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。

●調理時間は下ゆでの時間を除く。

調理: 撮影:福岡拓

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