豚肉となすのさっぱり重ね蒸し

材料（長さ19×幅9×高さ5.5cmの耐熱容器1個分・2人分）

• 豚バラ薄切り肉…10枚(約150g)
• なす…３個(約300g)
• 梅干し…２個
• 青じそ…６枚
• ・塩、こしょう、ごま油、砂糖

作り方

1. なすは皮をむいて縦に７〜８mm厚さに切り、塩水(水２カップに塩小さじ１)に約10分つけ、ペーパータオルで水けをふき取る。梅干しは種を除いて細かくたたく。豚肉は長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。耐熱容器にラップを大きめに敷く。
2. 耐熱容器になす４切れ、豚肉６〜７切れ、しそ２枚の順に広げて並べる。同様に２回繰り返して重ね、最後に残ったなすをのせる。はみ出たラップをふんわりとかけて電子レンジで約８分加熱する。
   
   できるだけすき間ができないようになすを並べ、豚肉、しその順に繰り返し重ねる。いちばん上のなすは４切れなくてもよい。

   

3. ２をラップごと持ち上げ、蒸し汁は耐熱容器に残し、中身は上下を返して取り出し、４等分に切って器に盛る。
4. 梅干し、耐熱容器に残った蒸し汁大さじ２、ごま油小さじ２、砂糖小さじ１を混ぜ合わせ、３にかける。