チキンホットサラダ

材料（２人分）

• ピクルスサラダ(作りやすい分量・５〜６人分)
• 　・カリフラワー…１個
• 　・ブロッコリー…１個
• 　・にんじん…1/2本
• 　・かぶ…３個
• 　・ピクルス液
• 　　・酢…１　1/4カップ
• 　　・水…3/4カップ
• 　　・砂糖…大さじ５
• 　　・塩…小さじ１強
• 　　・オリーブ油…大さじ２　1/2
• 　　・ローリエ…１枚
• 　・塩
• チキンホットサラダ
• 　・ピクルスサラダ…1/3量(でき上がり分より使う)
• 　・ピクルスサラダの汁…大さじ５(でき上がり分より使う)
• 　・とりむね肉…１枚(約200g)
• 　・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

下ごしらえ

1. ピクルスサラダを作る。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分け、塩適宜を加えた熱湯で１分ほど、かためにゆでる。
2. にんじんは３mm厚さの輪切りにし、かぶは茎を２cmほど残して縦４〜６つに切って皮をむく。
3. 鍋にオリーブ油以外のピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立てる。２の野菜を加え、再度煮立ったら火を止め、粗熱をとる。
4. １の野菜を加え、味がなじむまで15分ほどおき、保存容器に移す。オリーブ油をかけ、表面に膜を作る。

   

作り方

1. とり肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにする。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、とり肉を並べ入れ、両面に軽い焼き色がつくまで焼く。ピクルスサラダと汁を加え、煮立てながら煮汁を少し煮詰める。