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焼豚天

紅しょうががアクセント

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焼豚天のカロリーカロリー
(1人分)

370Kcal
焼豚天の塩分

塩分

1.8g
材料

材料(2~3人分)

  • はちみつ黒こしょう焼豚(作りやすい分量)
  •  ・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)…約400g×2本
  •  ・ゆで汁
  •   ・長ねぎの青い部分…1本分
  •   ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •   ・にんにく…2片
  •   ・酒…1/3カップ
  •   ・水…3カップ
  •  ・合わせ調味料
  •   ・はちみつ…1/3カップ
  •   ・しょうゆ…1/2カップ
  •  ・サラダ油、粗びき黒こしょう
  • 焼豚天
  •  ・はちみつ黒こしょう焼豚…5mm厚さ・8切れ(でき上がり分より使う)
  •  ・ころも
  •   ・天ぷら粉、水…各1/4カップ
  •   ・紅しょうが…20g
  •  ・揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

はちみつ黒こしょう焼豚を作る。フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を入れ、転がしながら全体をこんがり焼き、油をきって厚手の鍋(直径20~22cm)に移す。

下ごしらえ1

フライパンで転がしながら、表面全体をこんがり焼きつけ、うまみを閉じ込める。


2.

ゆで汁のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料と1の鍋に入れて煮立てアクを除いてふたをずらし、弱火で約1時間煮る。

下ごしらえ2

香味野菜と一緒にゆでて、アクをしっかり除いて臭みを除き、やわらかく煮る。


3.

香味野菜を除いて合わせ調味料を加え、約10分煮る。

4.

豚肉を取り出し、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせてからめる。こしょうをまんべんなくふる。

●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で6~7日間もつ。

下ごしらえ4

肉はかたくならないようにいったん取り出し、煮汁を煮詰め、戻して味をからめる。


作り方

作り方

1.

ボウルにころもの材料を溶き、焼豚を入れてたっぷりからめる。

2.

高温(約180℃)に熱した揚げ油に入れて、2~3分カリッと揚げる。

調理: 撮影:野口健志

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