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とりの豆乳白湯(パイタン)鍋

手羽先のうまみと豆乳でコクのある味わいに

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とりの豆乳白湯(パイタン)鍋
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とりの豆乳白湯(パイタン)鍋のカロリーカロリー
(1人分)

375Kcal
とりの豆乳白湯(パイタン)鍋の塩分

塩分

2.8g
材料

材料(2人分)

  • とり手羽先…6本
  • 豆乳…1 1/2カップ
  • 白菜…1/8株
  • えのきたけ…1袋(約100g)
  • しめじ…1/2パック(約50g)
  • エリンギ…大1本
  • とりガラスープの素…小さじ1
  • シメの材料
  •  ・絹ごし豆腐…1/2丁
  •  ・にらの小口切り…1本分
  •  ・温かいご飯…100g
  • ・塩、サラダ油、七味とうがらし
作り方

作り方

1.

手羽先は皮目の反対側の骨と骨の間と、関節に1カ所ずつ切り目を入れる。塩少々をふって約5分おき、水けをペーパータオルで拭く。白菜は横5cm幅に切り、葉と軸に分ける。えのきたけは粗くほぐす。しめじは小房に分ける。エリンギは縦6等分に切る。

とりの豆乳白湯(パイタン)鍋の作り方1

手羽先は骨と骨の間と、関節に切り目を入れておくと、うまみが出やすくなり、身離れもよくなって食べやすい。


2.

フライパンに油少々を入れて熱し、手羽先を並べ入れる。脂をペーパータオルで拭き取りながら、こんがり色づくまで両面を焼く。

とりの豆乳白湯(パイタン)鍋の作り方2

手羽先は煮る前に表面をこんがり焼きつけておくと、こうばしい香りが加わって、スープのうまみがさらに増す。


3.

土鍋に水2カップ、スープの素、2、白菜の軸を入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、約8分煮る。

4.

きのこ、白菜の葉、豆乳、塩小さじ2/3を加え、ふたをして野菜がしんなりするまでさらに約3分煮る。

5.

鍋のシメには、煮汁適宜が残ったところにご飯と、豆腐を一口大にちぎって加え、塩少々で調味して軽く煮る。器に取り分けてにらをのせ、七味適宜をふる。

とりの豆乳白湯(パイタン)鍋の作り方5

少量のご飯と豆腐を加えて食べごたえあり! の雑炊に


調理: 撮影:白根正治

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