青椒肉絲(チンジャオロースー)【by 秋元薫さん】

材料（２人分）

• ピーマン…２〜３個(約80g)
• 豚もも薄切り肉…80g
• 下味
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• ゆでたけのこ…80g
• 長ねぎ…1/4本(約30g)
• 合わせ調味料
• 　・酒、オイスターソース…各大さじ1/2
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・片栗粉、サラダ油

作り方

1. ピーマンはへたのギリギリのところで切り落とす。実の内側のわたがつながっているところに切り込みを入れ、指を入れて種とわたを引き抜く。縦半分に切って、下側に切り目を２〜３本入れて広げる。手で軽く押さえて開き、縦細切りにする。たけのこは細切り、ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は細切りにし、下味の材料をもみ込んでから片栗粉大さじ1/2をまぶす。
2. フライパンに油大さじ１を熱して豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒めて火が通ったらいったん取り出す。
3. ２のフライパンに油少々を足し、１の野菜を炒める。全体に油がまわったら２を戻し入れ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる。