かつおのてこねずし

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• かつお(刺し身用)…１節(約200g)
• 青じそ…10枚
• しょうがのみじん切り…大さじ１
• 焼きのりの細切り…適宜
• 温かいご飯…２合分
• 白いりごま…大さじ１
• 漬けだれ
• 　・おろししょうが…小さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・酒…小さじ２
• すし酢
• 　・酢…大さじ３
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・塩…小さじ１

作り方

1. かつおは皮、血合いの部分を除き、1.5cm角に切る。ボウルにたれの材料を合わせてかつおを入れて混ぜ、20分漬ける。青じそは５mm四方に切る。
2. すし酢の材料を合わせ、よく溶かす。ボウルにご飯を入れ、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおぎながら粗熱をとる。
3. ２のすし飯にごま、しょうが、青じそを散らして混ぜる。かつおはざるにのせて汁をきってすし飯を加え、軽く混ぜる。器に盛り、のりをのせる。