いわしのサラダ韓国風

材料（２人分）

• いわし…４尾
• きゅうり…1/3本
• にんじん…３〜４cm
• 青じそ…３枚
• みょうが…１個
• にら…２本
• レモン汁…小さじ１
• たれ
• 　・しょうが汁…小さじ1/2
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・いりごま(白)…小さじ1/2
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・みそ…小さじ１
• 　・一味とうがらし…小さじ1/3
• 　・ごま油…少々
• ・塩

下ごしらえ

1. いわしはうろこが残っていたら、水で流しながら、尾から頭の方向に爪でかき落とす。胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れて頭を落とす。腹を斜めに切り落とし、刃先で内臓をかき出し、腹の中をきれいに水洗いして水けをふく。
2. 腹を手前にして持ち、腹の中央、中骨の上に両親指をグッと差し入れる。中骨に沿って親指を左右にすべらせ、骨から半身をはずす。右手は尾のつけ根までしっかりはずす。
3. 尾のつけ根で中骨を折り、尾を左にしてまな板に置く。左手で身を押さえながら、骨の端まで持ってゆっくり頭の方向にはがす。身の内側から背びれをつまみ出して取り除く。
4. 腹骨が残ったり、気になるときは、包丁をねかせるようにして、ていねいにすき取る。

作り方

1. いわしは尾を落として半身に切り分ける。身を１cm幅に切る。
2. きゅうりは塩少々をふって板ずりし、洗って縦半分に切って斜め薄切りに。にんじんは皮むき器で薄くスライスし、青じそは食べやすい大きさにちぎり、みょうがは縦半分に切って縦薄切り、にらは５mm幅に切る。たれの材料は混ぜ合わせる。
3. ボウルにいわしと野菜を合わせ、たれを加えてあえる。器に盛り、レモン汁をかけ、好みで一味をふる。