豚とえびのクルトン揚げだんご

材料（12個分・３〜４人分）

• 豚バラ薄切り肉…80g
• むきえび…８尾(約100g)
• 卵白…１個分
• れんこん…50g
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• 食パン(サンドイッチ用)…６枚(約90g)
• 合わせ調味料
• 　・ごま油…小さじ１
• 　・塩、しょうゆ…各小さじ1/4
• はちみつチリソース
• 　・はちみつ…大さじ２
• 　・レモン汁…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・赤とうがらしの小口切り…適量
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ２
• ・揚げ油

作り方

1. 食パンは５mm角に切り、バットに入れる。
2. れんこんは５mm角に切る。えびは背わたを除き、ペーパータオルで水けを拭いて、包丁でなめらかになるまでたたく。豚肉は細切りにしてから、なめらかになるまでたたく。
   
   ひき肉ではなく薄切り肉をえびと同様に包丁でたたいて使う。たたくことで脂がほかの具となじみ、肉の食感がしっかり残る。

   

3. ２、ねぎをボウルに入れて、合わせ調味料を加えて練り混ぜる。なめらかになったら卵白、水溶き片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
4. ３を12等分にして丸め、１のバットに１つずつ入れる。転がしながらまわりにパンをつけ、やさしく握って形を整える。これを計12個作る。
   
   耳のないサンドイッチ用パンをキューブ状に切ってまぶす。たねがやわらかいのでパンをまぶしたら、おにぎりの要領でやさしく握る。
5. 多めの揚げ油を鍋に入れ、低温(約160℃)で熱し、４を入れて約１分揚げる(形がくずれやすいので菜箸などでさわらないようにする)。上下を返してさらに約２分揚げたら中火にし、約１分30秒揚げる。パンがカリッときつね色になったら取り出して油をきる。器に盛り、好みでパセリを添える。はちみつチリソースの材料を混ぜて添える。
   
   ●持ちよりアイディア
   中華料理のテイクアウト用としてポピュラーなチャイニーズカートンに、パセリとともに入れる。ソースは漏れないように瓶や密閉容器に入れて持参して。