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豚とえびのクルトン揚げだんご

キューブ状に切ったパンをまぶして揚げるだけで、お店の点心みたいに

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豚とえびのクルトン揚げだんご
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豚とえびのクルトン揚げだんごのカロリーカロリー
(1人分)

521Kcal
豚とえびのクルトン揚げだんごの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(12個分・3~4人分)

  • 豚バラ薄切り肉…80g
  • むきえび…8尾(約100g)
  • 卵白…1個分
  • れんこん…50g
  • 長ねぎのみじん切り…5cm分
  • 食パン(サンドイッチ用)…6枚(約90g)
  • 合わせ調味料
  •  ・ごま油…小さじ1
  •  ・塩、しょうゆ…各小さじ1/4
  • はちみつチリソース
  •  ・はちみつ…大さじ2
  •  ・レモン汁…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・赤とうがらしの小口切り…適量
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各大さじ2
  • ・揚げ油
作り方

作り方

1.

食パンは5mm角に切り、バットに入れる。

2.

れんこんは5mm角に切る。えびは背わたを除き、ペーパータオルで水けを拭いて、包丁でなめらかになるまでたたく。豚肉は細切りにしてから、なめらかになるまでたたく。

ひき肉ではなく薄切り肉をえびと同様に包丁でたたいて使う。たたくことで脂がほかの具となじみ、肉の食感がしっかり残る。

豚とえびのクルトン揚げだんごの作り方2


3.

2、ねぎをボウルに入れて、合わせ調味料を加えて練り混ぜる。なめらかになったら卵白、水溶き片栗粉も加えて混ぜ合わせる。

4.

3を12等分にして丸め、1のバットに1つずつ入れる。転がしながらまわりにパンをつけ、やさしく握って形を整える。これを計12個作る。

耳のないサンドイッチ用パンをキューブ状に切ってまぶす。たねがやわらかいのでパンをまぶしたら、おにぎりの要領でやさしく握る。

5.

多めの揚げ油を鍋に入れ、低温(約160℃)で熱し、4を入れて約1分揚げる(形がくずれやすいので菜箸などでさわらないようにする)。上下を返してさらに約2分揚げたら中火にし、約1分30秒揚げる。パンがカリッときつね色になったら取り出して油をきる。器に盛り、好みでパセリを添える。はちみつチリソースの材料を混ぜて添える。

●持ちよりアイディア
中華料理のテイクアウト用としてポピュラーなチャイニーズカートンに、パセリとともに入れる。ソースは漏れないように瓶や密閉容器に入れて持参して。

豚とえびのクルトン揚げだんごの作り方5


調理: 撮影:福尾美雪

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