爽やか和風ハンバーグ

爽やか和風ハンバーグ

レモンバターじょうゆ風味のソースで

カロリー
495kcal
塩分
2.2g
調理時間
25
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
伊藤晶子
撮影:
千葉充

材料(2人分)

肉だね

 ・牛切り落とし肉…180g

 ・溶き卵…1/2個分

 ・牛乳…大さじ2

 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分

 ・パン粉…大さじ2

 ・塩…小さじ1/3

 ・こしょう、ナツメグ…各少々

かぼちゃ…120g

レモンの輪切り…2枚

ソース

 ・しょうゆ、酒、みりん、バター、水…各大さじ1

 ・レモン汁…小さじ1

 ・片栗粉…小さじ1/2

・サラダ油

作り方

1.

肉だねを用意する。牛肉はまとめて、包丁で縦横5mm幅に刻んでボウルに入れ、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。白っぽくなったら、溶き卵、牛乳を加えて混ぜ、玉ねぎ、パン粉も加えてさらによく混ぜる。半量ずつ楕円に成形し、中央を少しくぼませる。かぼちゃは、1cm厚さのくし形に切って、半分に切る。

牛肉は5mm幅に切り、さらに横5mm幅に切るとよい。肉の質感が残り、ボリュームも出る。

2.

フライパンに油小さじ2を熱し、1の肉だねを入れ、まわりにかぼちゃを並べ、ふたをする。弱火で約5分蒸し焼きにし、しっかり焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3~4分蒸し焼きにする。ハンバーグに火が通ったらかぼちゃと一緒に器に盛る。

3.

ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、レモン汁とバター以外のソースの材料を入れて火にかける。とろみがつくまで煮詰めたら、バターを加えて溶かし、最後にレモン汁を加える。2のハンバーグにかけ、レモンの輪切り

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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