なすのラグーソース

なすのラグーソース

豚肉のうまみ、脂をなすに吸わせて

カロリー
537kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
たれ・ソース・ドレッシング > たれ・ソース > 万能たれ・ソース
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
神保佳永
撮影:
邑口京一郎

材料(作りやすい分量・約300g)

豚ひき肉…100g

なす…3~4個(約300g)

にんにくのみじん切り…小1/2片分

玉ねぎのみじん切り…1/3個分

白ワイン…大さじ2

・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1.

なすは小さめの一口大に切ってバットに入れる。塩大さじ1/2をまぶして広げ、バットを少し傾けて約15分おいてアクを除く。水でよく洗い、ざるにあける。

多めの塩をまぶしたなすをバットに広げ、少し傾けると水分とともにアクが出てくる。塩はよく洗い流してから炒めて。

2.

フライパンににんにく、オリーブ油大さじ2を入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める。ひき肉を加えてさらに炒め、色が変わったらワインを加えてアルコール分をとばす

3.

なすを加え、約3分しっかり炒める。なすがやわらかくなったら、木べらで軽く潰しながら炒め煮にする。こしょう少々をふる。

●保存するときは、完全にさめてから保存容器に入れ、冷蔵で3~4日間、冷凍で約2週間保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから使って。
●豆板醤を加えれば麻婆なす風に、トマト缶を加えて煮ればラタトゥイユ風にもなる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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