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なすのラグーソース

豚肉のうまみ、脂をなすに吸わせて

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なすのラグーソースのカロリーカロリー
(全量で)

537Kcal
なすのラグーソースの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(作りやすい分量・約300g)

  • 豚ひき肉…100g
  • なす…3~4個(約300g)
  • にんにくのみじん切り…小1/2片分
  • 玉ねぎのみじん切り…1/3個分
  • 白ワイン…大さじ2
  • ・塩、オリーブ油、こしょう
作り方

作り方

1.

なすは小さめの一口大に切ってバットに入れる。塩大さじ1/2をまぶして広げ、バットを少し傾けて約15分おいてアクを除く。水でよく洗い、ざるにあける。

多めの塩をまぶしたなすをバットに広げ、少し傾けると水分とともにアクが出てくる。塩はよく洗い流してから炒めて。

なすのラグーソースの作り方1


2.

フライパンににんにく、オリーブ油大さじ2を入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める。ひき肉を加えてさらに炒め、色が変わったらワインを加えてアルコール分をとばす

3.

なすを加え、約3分しっかり炒める。なすがやわらかくなったら、木べらで軽く潰しながら炒め煮にする。こしょう少々をふる。

●保存するときは、完全にさめてから保存容器に入れ、冷蔵で3~4日間、冷凍で約2週間保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから使って。
●豆板醤を加えれば麻婆なす風に、トマト缶を加えて煮ればラタトゥイユ風にもなる。

調理: 撮影:邑口京一郎

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