角煮どんぶり

材料（２人分）

• 豚の角煮…２切れ(材料は400g分)
• 　・豚バラかたまり肉…400ｇ
• 　・長ねぎの青い部分…10cm
• 　・しょうがの皮…１かけ分
• 煮汁…大さじ６
• ごま油…小さじ２
• 絹さや…30g
• ご飯…適宜
• 粗びき黒こしょう

作り方

1. 鍋に豚肉がかぶるくらいの湯を沸かし、豚肉とねぎ、しょうがの皮を入れて弱めの中火にかけ、１時間30分〜２時間ゆでる(途中でゆで汁が減ったらかぶるくらいまで足す)。ゆで汁につけたままさます。
2. 表面に固まった脂とねぎ、しょうがを除く。肉は取り出して５〜６つに切る。

   

3. フライパンに油少々を熱して、２の豚肉をこんがりと色づくまで全面を焼き、ゆで汁の鍋に脂身を下にして戻し入れる。

   

4. ゆで汁に酒、砂糖各大さじ３、しょうゆ大さじ４を加え、煮汁が鍋底から１cmくらいになるまで30〜40分煮る(煮汁が多い場合は肉を取り出して汁だけ煮詰め、肉を戻してからめる)。小松菜は熱湯でゆでて食べやすく切り、器に角煮とともに盛る。煮汁を少しかけ、からし適宜を添える。
5. 豚の角煮２切れは薄く切り、煮汁大さじ６を加えて火にかけ、煮からめてごま油小さじ２をふる。絹さや30gは筋を除いてさっとゆでる。
6. 温かいご飯適宜を器に盛り、角煮をのせて煮汁もかけ、絹さやを添えて、好みで粗びき黒こしょうをたっぷりとかける。