角煮どんぶり

角煮どんぶり

カロリー
389kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
ごはんもの > どんぶり > 丼もの その他
ジャンル:
和風
イベント:
お正月
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
野口健志

材料(2人分)

豚の角煮…2切れ(材料は400g分)

 ・豚バラかたまり肉…400g

 ・長ねぎの青い部分…10cm

 ・しょうがの皮…1かけ分

煮汁…大さじ6

ごま油…小さじ2

絹さや…30g

ご飯…適宜

粗びき黒こしょう

作り方

1.

鍋に豚肉がかぶるくらいの湯を沸かし、豚肉とねぎ、しょうがの皮を入れて弱めの中火にかけ、1時間30分~2時間ゆでる(途中でゆで汁が減ったらかぶるくらいまで足す)。ゆで汁につけたままさます。

2.
ゆで汁をさまして、溶け出た脂を固め、取り除く(なるべく寒いところに置くとよく固まる)。余分な脂っぽさがとれておいしくなる。

ゆで汁をさまして、溶け出た脂を固め、取り除く(なるべく寒いところに置くとよく固まる)。余分な脂っぽさがとれておいしくなる。

表面に固まった脂とねぎ、しょうがを除く。肉は取り出して5~6つに切る。

3.
ゆでた豚肉をさらにこうばしく焼きつける。こんがりと焼けた部分が煮込んだときにうまみを増す。

ゆでた豚肉をさらにこうばしく焼きつける。こんがりと焼けた部分が煮込んだときにうまみを増す。

フライパンに油少々を熱して、2の豚肉をこんがりと色づくまで全面を焼き、ゆで汁の鍋に脂身を下にして戻し入れる。

4.

ゆで汁に酒、砂糖各大さじ3、しょうゆ大さじ4を加え、煮汁が鍋底から1cmくらいになるまで30~40分煮る(煮汁が多い場合は肉を取り出して汁だけ煮詰め、肉を戻してからめる)。小松菜は熱湯でゆでて食べやすく切り、器に角煮とともに盛る。煮汁を少しかけ、からし適宜を添える。

5.

豚の角煮2切れは薄く切り、煮汁大さじ6を加えて火にかけ、煮からめてごま油小さじ2をふる。絹さや30gは筋を除いてさっとゆでる

6.

温かいご飯適宜を器に盛り、角煮をのせて煮汁もかけ、絹さやを添えて、好みで粗びき黒こしょうをたっぷりとかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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