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角煮どんぶり

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角煮どんぶりのカロリーカロリー
(1人分)

389Kcal
角煮どんぶりの塩分

塩分

2.7g
材料

材料(2人分)

  • 豚の角煮…2切れ(材料は400g分)
  •  ・豚バラかたまり肉…400g
  •  ・長ねぎの青い部分…10cm
  •  ・しょうがの皮…1かけ分
  • 煮汁…大さじ6
  • ごま油…小さじ2
  • 絹さや…30g
  • ご飯…適宜
  • 粗びき黒こしょう
作り方

作り方

1.

鍋に豚肉がかぶるくらいの湯を沸かし、豚肉とねぎ、しょうがの皮を入れて弱めの中火にかけ、1時間30分~2時間ゆでる(途中でゆで汁が減ったらかぶるくらいまで足す)。ゆで汁につけたままさます。

2.

表面に固まった脂とねぎ、しょうがを除く。肉は取り出して5~6つに切る。

角煮どんぶりの作り方2

ゆで汁をさまして、溶け出た脂を固め、取り除く(なるべく寒いところに置くとよく固まる)。余分な脂っぽさがとれておいしくなる。


3.

フライパンに油少々を熱して、2の豚肉をこんがりと色づくまで全面を焼き、ゆで汁の鍋に脂身を下にして戻し入れる。

角煮どんぶりの作り方3

ゆでた豚肉をさらにこうばしく焼きつける。こんがりと焼けた部分が煮込んだときにうまみを増す。


4.

ゆで汁に酒、砂糖各大さじ3、しょうゆ大さじ4を加え、煮汁が鍋底から1cmくらいになるまで30~40分煮る(煮汁が多い場合は肉を取り出して汁だけ煮詰め、肉を戻してからめる)。小松菜は熱湯でゆでて食べやすく切り、器に角煮とともに盛る。煮汁を少しかけ、からし適宜を添える。

5.

豚の角煮2切れは薄く切り、煮汁大さじ6を加えて火にかけ、煮からめてごま油小さじ2をふる。絹さや30gは筋を除いてさっとゆでる

6.

温かいご飯適宜を器に盛り、角煮をのせて煮汁もかけ、絹さやを添えて、好みで粗びき黒こしょうをたっぷりとかける。

調理: 撮影:野口健志

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