焼き野菜マリネ【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• れんこん…小１節(約150g)
• カラーピーマン(黄)…1/2個
• チンゲン菜…２株
• レモン汁…大さじ２
• ミニトマト…８個
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. れんこんは５mm幅の半月切りにし、水に放してアクを抜く。カラーピーマンは縦１cm幅に切って斜め半分に切る。チンゲン菜は葉と軸に切り分け、軸は根本から四つ割りにし、葉は３cm長さに切る。
2. バットにレモン汁、オリーブ油大さじ２、塩、こしょう各少々を混ぜる。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、れんこんの水を切って並べて焼く。塩少々をふって両面に焼き色がついたら取り出し、２に漬ける。続いてチンゲン菜の葉とミニトマトを軽く炒めて２に入れ、カラーピーマン、チンゲン菜の軸を炒めて２に漬ける。塩、こしょうで味をととのえる。