グリルで焼くハンバーグ

グリルで焼くハンバーグ

魚焼きグリルで外はカリッ、中はジュワッ

カロリー
574kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
澤井秀夫

材料(4人分)

ハンバーグだね

 ・牛切り落とし肉…400g

 ・卵…1個  

 ・生クリーム…50ml

 ・玉ねぎ1/2個

 ・ナツメグ…小さじ1/3

 ・パン粉…1/2カップ

 ・塩…小さじ1/2

 ・粗びき黒こしょう少々

ズッキーニ…2本

トマト…小4個

赤ワイン…1/2カップ

・オリーブ油、塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ

作り方

1.

牛肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。しっかりした食感にしたいときは赤身が多い部分を、ふっくら仕上げたいときは脂身の多い部分を使うとよい。

2.

玉ねぎはしっかりと細かくみじん切りにし、炒めずに1に加えてよく混ぜ合わせる。こうすることで、玉ねぎの水分で牛肉となじみやすくなる。さらにパン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを加える。

3.

生クリームを2に加える。水分が牛肉に入り込み、ジューシーに仕上がる。

4.

水分を牛肉に吸わせながら、かくはんするように、3を白っぽくなるまでよく練り混ぜる。4等分して両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸くボール状にまとめる。

●混ぜ方が足りないと、焼いたときにくずれやすくなるので注意。

5.

ズッキーニは長さを半分に切ってから縦半分に切る。トマトはと竹串で皮全体に穴をあけ、オリーブ油大さじ2と塩、こしょう各少々をまぶす。魚焼きグリルの網にサラダ油少々をぬる。魚焼きグリルをよく熱したら、奥にハンバーグ2個、手前に野菜半量をのせ、こんがりと5~6分焼く。小鍋にワイン、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を入れ、半量になるまで煮詰め、ソースを作る。ソースに好みでトマトジュースやトマトペースト大さじ1を加える。

●片面焼きのグリルは、ハンバーグだねのまわりが固まったら、上下をひっくり返す。焼いているときに、表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。

6.

竹串を刺して、透明な肉汁が出たら、火を止める。そのままグリルに2~3分おいて、余熱で火を通し、ハンバーグの肉汁を全体にまわす。残りも同様にして焼く。皿にハンバーグと野菜を盛り合わせ、5のソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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