牛肉ときのこのドミグラスソース煮

しめじは石づきを除き、まいたけとともに小房に分ける。れんこんは小さめの乱切りにし、水にさらす。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。

牛肉は、火を通しすぎるとかたくなるので、最初に炒めたら取り出し、仕上げに戻し入れる。

フライパンに油小さじ1を熱して牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒め、色が変わったら取り出す。

２のフライパンに油大さじ１を足して中火で熱し、１のきのこを加えて塩少々をふり、しんなりして表面がきつね色になるまで炒める。水をきったれんこんを加え、周囲が透き通った感じになるまで炒める。

３にドミグラスソース、ケチャップ大さじ３、塩小さじ1/2弱、こしょう少々、水50mlを加え、れんこんに火が通るまで煮る。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め煮にし、２の牛肉を戻し入れ、さっと混ぜ合わせる。

バターライスの材料を混ぜ合わせて器に盛り、４を盛り合わせ、クレソンを添える。