さばと夏野菜のブイヤベース

さばと夏野菜のブイヤベース

とろっと煮えた夏野菜とさばが好相性

カロリー
263kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
井原裕子
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

さば(三枚におろしたもの)…1/2尾分(約150g)

トマト…1個(約180g)

セロリ…小1本(約80g)

ピーマン…3個(約120g)

とうがん…1/10個(約200g)

玉ねぎ…小1/2個(約70g)

にんにくのみじん切り…小さじ1

白ワイン…70ml

好みのドライハーブ(オレガノ、ローズマリーなど)…小さじ1

・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1.

トマトは8等分のくし形切りにし、さらに横半分に切る。セロリは斜め1cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切って横3等分に切る。とうがんは皮つきのまま約2cm角に切ってから、皮をそぐように薄くむく。玉ねぎは横半分に切って縦3等分に切る。さばは半分に切り、皮目に浅く切り目を2本入れ、塩、こしょう各少々をふる。

2.
さばを焼きつけることで臭みをとってから、野菜を加えて煮ると風味よく仕上がる。

さばを焼きつけることで臭みをとってから、野菜を加えて煮ると風味よく仕上がる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして入れ、約2分焼く。裏返して約1分焼き、まわりに1の野菜を加え、ワイン、にんにく、水1/2カップ、塩小さじ1、こしょう少々、ハーブを入れて煮る。

3.

煮立ったらふたをし、弱火で約15分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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