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かき揚げ2種

形よく、彩もきれいに揚がる!

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かき揚げ2種
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かき揚げ2種のカロリーカロリー
(1人分)

659Kcal
かき揚げ2種の塩分

塩分

0.3g
材料

材料(2人分)

  • えびのかき揚げ
  •  ・えび(ブラックタイガーなど)…3尾
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・せり…1/4わ
  • 帆立のかき揚げ
  •  ・帆立貝柱…2個(45g)
  •  ・そら豆(正味)…50g
  •  ・にんじん…1/8本
  • ころも
  •  ・溶き卵…大さじ1
  •  ・小麦粉…1/4カップ
  •  ・冷水…1/4カップ
  • ・小麦粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

えびは殻をむいて背わたを除き、1尾を4つに切る。玉ねぎは縦に4mm厚さに切る。せりは3cm長さに切る。

2.

帆立ては1個を4~6つに切る。そら豆は薄皮をむく。にんじんは1cm四方の薄切りにする。

3.

ボウルにころもの溶き卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

4.

別のボウル2個に、1と2をそれぞれ入れて混ぜ、小麦粉を小さじ2ずつふり入れてさっと混ぜ合わせる。さらに3のころもを大さじ3ずつ加えて混ぜる。

かき揚げは、ころもをつけすぎないこともサクッと揚げるポイント。具材を混ぜたところに、まず小麦粉をまぶして、ころもを加えると、少量でもまとまる。

かき揚げ2種の作り方4


5.

オープン用ペーパーを10cm四方に2枚切り、4のかき揚げのたねを、半畳ずつのせる。

オーブン用ペーパーにたねをのせ、形や彩りがよく見えるように整える。ペーパーごと揚げ油へ。表面が固まるとペーパーが離れやすくなるので、菜箸で抜き取る。あとは、かき揚げを何度か返しながらカラリと揚げればOK。ペーパーは繰り返して使える。

かき揚げ2種の作り方5


6.

低温(約160℃)の揚げ油に5をペーパーごと入れ、カラリとするまで揚げる。初め大きかった泡が細かくなるのが揚げ上がりの目安。好みで塩適宜をつけて食べる。

かき揚げ2種の作り方6


調理: 撮影:野口健志

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