豚バラ肉の照り煮

材料（２人分）

• 豚バラかたまり肉…300ｇ
• ゆでたけのこ…1個(約150g)
• クレソン…1束
• 煮汁
• 　・酒…1/4カップ
• 　･砂糖…大さじ3
• 　･しょうゆ…大さじ2
• 　･水…1カップ

作り方

1. 豚肉は４〜５cm四方、１cm強の厚さに切る。沸騰したたっぷりの湯に入れて１〜２分ゆで、湯をきる。たけのこは下半分を１cm厚さの半月切りに、上半分を四つわりにする。
   
   豚肉は１cm厚さに切ると、短時間でもやわらかく煮え、ある程度ボリューム感も出る。一度下ゆでしてアクを取ってから煮る。

   

2. 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豚肉とたけのこを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルで落しぶたをし、さらにふたをして約20分煮る。
3. たけのこを取り出し、落しぶたとふたをして、さらに焼肉を約10分間煮る。仕上げにふたをとって、豚肉に、煮汁を煮からめる。
   
   豚肉がやわらかく煮えたら、仕上げに照りを出す。ふたを取って水分をとばしながら煮汁を豚肉にからめるとよい。

   

4. 器に豚肉とたけのこを盛る。クレソンを3cm長さに切ってのせる。
   
   盛りつけの仕上げに、風味を補う素材を小高くのせる”天盛り”は、味だけでなく、見た目もアップさせる和食ならではのテクニック。ここでは、刻んだクレソンをのせる。