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ビーフステーキ

赤身の肉でもとろけるおいしさ

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ビーフステーキ
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ビーフステーキのカロリーカロリー
(1人分)

405Kcal
ビーフステーキの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • 牛もも肉(赤身)…約300g
  • 下味
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • 玉ねぎ…1個
  • 赤ワイン…1/4カップ
  • つけ合わせ
  •  ・れんこん…小1節
  •  ・クレソン…適宜
  • ・オリーブ油、バター、練りがらし、塩(あれば自然塩)
下ごしらえ

下ごしらえ

牛肉は室温に置く。玉ねぎはすりおろす。つけ合わせのれんこんは2cm厚さの輪切りにする。

今回料理に使うのは、脂肪分が少なく、身が締まった赤身の肉。肉質をやわらかくするための下ごしらえや、コクや風味を補う調理法が、おいしく食べるポイント。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

牛肉は、室温に約15分置いてから下味の塩、こしょうをふる。

●肉は室温にもどすことで、焼いたとき、中が冷たいままにならないようにする。

ビーフステーキの作り方1


2.

玉ねぎのすりおろしとワインを合わせ、1の牛肉にからめる。約15分漬けて取り出し、ペーパータオルで軽く押さえて汁けをふき取る。

●玉ねぎとワインに漬けることで肉がやわらかくなる。

ビーフステーキの作り方2


3.

つけ合わせのれんこんを焼く。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してれんこんを入れ、両面をこんがり焼いて取り戻す。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、よく熱する。

●肉からうまみが逃げないように高温で焼くことが大切。フライパンから煙が出るまでしっかり熱して。

ビーフステーキの作り方3


4.

3のフライパンに牛肉を入れ、ふたをして約3分焼く。上下を返し、さらにふたをして2分ほど焼く。

●焼くときにふたをすることで、高温が保てる。この焼き時間で、肉の焼き加減はミディアム。

ビーフステーキの作り方4


5.

バター大さじ1を半量ずつ牛肉の上にのせ、肉の表面にまんべんなくぬる。バターが溶け、フライパンにたれて、こうばしい香りがしたら火を止め、器に盛り、れんこん、クレソン、練りがらし、塩各適宜を添える。

●バターは直接フライパンに入れるとすぐ焦げてしまうので、まず肉の上にのせ、肉の温度で溶かす。

ビーフステーキの作り方5


調理: 撮影:木村拓

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