ビーフステーキ

ビーフステーキ

赤身の肉でもとろけるおいしさ

カロリー
405kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ビーフステーキ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

牛もも肉(赤身)…約300g

下味

 ・塩…小さじ1/2

 ・こしょう…少々

玉ねぎ…1個

赤ワイン…1/4カップ

つけ合わせ

 ・れんこん…小1節

 ・クレソン…適宜

・オリーブ油、バター、練りがらし、塩(あれば自然塩)

下ごしらえ

1.

牛肉は室温に置く。玉ねぎはすりおろす。つけ合わせのれんこんは2cm厚さの輪切りにする。

今回料理に使うのは、脂肪分が少なく、身が締まった赤身の肉。肉質をやわらかくするための下ごしらえや、コクや風味を補う調理法が、おいしく食べるポイント。

作り方

1.

牛肉は、室温に約15分置いてから下味の塩、こしょうをふる。

●肉は室温にもどすことで、焼いたとき、中が冷たいままにならないようにする。

2.

玉ねぎのすりおろしとワインを合わせ、1の牛肉にからめる。約15分漬けて取り出し、ペーパータオルで軽く押さえて汁けをふき取る。

●玉ねぎとワインに漬けることで肉がやわらかくなる。

3.

つけ合わせのれんこんを焼く。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してれんこんを入れ、両面をこんがり焼いて取り戻す。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、よく熱する。

●肉からうまみが逃げないように高温で焼くことが大切。フライパンから煙が出るまでしっかり熱して。

4.

3のフライパンに牛肉を入れ、ふたをして約3分焼く。上下を返し、さらにふたをして2分ほど焼く。

●焼くときにふたをすることで、高温が保てる。この焼き時間で、肉の焼き加減はミディアム。

5.

バター大さじ1を半量ずつ牛肉の上にのせ、肉の表面にまんべんなくぬる。バターが溶け、フライパンにたれて、こうばしい香りがしたら火を止め、器に盛り、れんこん、クレソン、練りがらし、塩各適宜を添える。

●バターは直接フライパンに入れるとすぐ焦げてしまうので、まず肉の上にのせ、肉の温度で溶かす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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