チキントマトスパゲッティ

玉ねぎ、にんじん、にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。とり肉は塩、こしょう各少々をふり、表面に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ２をひいて、とり肉を皮目から入れ、火にかける。こんがり色ついてカリッとしたら裏返し、フライパンのあいているところに、玉ねぎ、にんじん、にんにく、ローリエを入れて炒め、野菜がうすく色づいたらワインを加えて強火にし、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

とり肉は、油が温まる前に皮目から入れると、皮が反り返らず、きれいに焼き色がつく。

スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で、袋の指示どおりにゆではじめる。

２にトマトソースを加え、弱火で約５分煮て、とり肉を取り出す。

４のソースに、ゆで上がったスパゲッティを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。スパゲッティを皿に盛り、４のとり肉を食べやすい大きさにそぎ切りにしてのせ、パセリをふる。