チキントマトスパゲッティ

材料（2人分）

• スパゲッティ…160g
• とりむね肉…小１枚(約160g)
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/4本
• にんにく…１片
• イタリアンパセリ(またはパセリ)…適宜
• ローリエ…１枚
• 白ワイン…1/2カップ
• トマトソース缶…１缶(約300g)
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。とり肉は塩、こしょう各少々をふり、表面に小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２をひいて、とり肉を皮目から入れ、火にかける。こんがり色ついてカリッとしたら裏返し、フライパンのあいているところに、玉ねぎ、にんじん、にんにく、ローリエを入れて炒め、野菜がうすく色づいたらワインを加えて強火にし、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
   
   とり肉は、油が温まる前に皮目から入れると、皮が反り返らず、きれいに焼き色がつく。

   

3. スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で、袋の指示どおりにゆではじめる。
4. ２にトマトソースを加え、弱火で約５分煮て、とり肉を取り出す。
5. ４のソースに、ゆで上がったスパゲッティを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。スパゲッティを皿に盛り、４のとり肉を食べやすい大きさにそぎ切りにしてのせ、パセリをふる。