夏野菜と鮭の南蛮漬け

材料（２人分）

• ピーマン…１個
• グリーンアスパラガス…２本
• かぼちゃ…100g
• 生鮭…２切れ
• にんじん…４cm
• 南蛮だれ
• 　・赤とうがらし…１本
• 　・しょうゆ…大さじ４
• 　・酢、砂糖、水…各大さじ２
• 　・酒…大さじ１　1/2
• ・塩、小麦粉、揚げ油

作り方

1. ピーマンは縦半分に切ってから縦４つに切る。アスパラガスは根元を少々切り落として５〜６cm長さに切る。かぼちゃは種とわたを除いてラップに包み、電子レンジで約１分加熱してから、ラップを除いて７〜８mm厚さに切る。にんじんは３〜４mm厚さの輪切りにする。
2. 南蛮だれを作る。とうがらしは半分にちぎり、種を除いてボウルに入れ、ほかの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。
3. 鮭は目立つ骨があれば除いて、1.5cm幅のそぎ切りにする。塩少々をふって小麦粉を全体に薄くまぶす。
4. フライパンに揚げ油を２cm深さまで入れて熱し、低温(約160℃)でかぼちゃ、にんじんを揚げる。やわらかくなるまで２〜３分揚げたら南蛮だれに漬ける。
5. 中温(約170℃)にしてピーマン、アスパラガスをいれて１〜２分、色が鮮やかになるまで揚げて南蛮だれに加える。続けて３を揚げ油に入れ、表面がカリッとするまで２〜３分揚げたら、同様に南蛮だれに加える。そのまま５分ほどおく。