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夏野菜と鮭の南蛮漬け

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夏野菜と鮭の南蛮漬け
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夏野菜と鮭の南蛮漬けのカロリーカロリー
(1人分)

265Kcal
夏野菜と鮭の南蛮漬けの塩分

塩分

3.0g
材料

材料(2人分)

  • ピーマン…1個
  • グリーンアスパラガス…2本
  • かぼちゃ…100g
  • 生鮭…2切れ
  • にんじん…4cm
  • 南蛮だれ
  •  ・赤とうがらし…1本
  •  ・しょうゆ…大さじ4
  •  ・酢、砂糖、水…各大さじ2
  •  ・酒…大さじ1 1/2
  • ・塩、小麦粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

ピーマンは縦半分に切ってから縦4つに切る。アスパラガスは根元を少々切り落として5~6cm長さに切る。かぼちゃは種とわたを除いてラップに包み、電子レンジで約1分加熱してから、ラップを除いて7~8mm厚さに切る。にんじんは3~4mm厚さの輪切りにする。

2.

南蛮だれを作る。とうがらしは半分にちぎり、種を除いてボウルに入れ、ほかの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。

3.

鮭は目立つ骨があれば除いて、1.5cm幅のそぎ切りにする。塩少々をふって小麦粉を全体に薄くまぶす。

4.

フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて熱し、低温(約160℃)でかぼちゃ、にんじんを揚げる。やわらかくなるまで2~3分揚げたら南蛮だれに漬ける。

5.

中温(約170℃)にしてピーマン、アスパラガスをいれて1~2分、色が鮮やかになるまで揚げて南蛮だれに加える。続けて3を揚げ油に入れ、表面がカリッとするまで2~3分揚げたら、同様に南蛮だれに加える。そのまま5分ほどおく。

夏野菜と鮭の南蛮漬けの作り方5

野菜を揚げたら、続けて鮭を揚げる。南蛮だれに漬けて、味がなじんだらでき上がり。


調理: 撮影:野口健志

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