ベトナム風かき揚げそうめん

ベトナム風かき揚げそうめん

甘みと酸味をきかせたベトナム風のたれ

カロリー
780kcal
塩分
3.3g
カテゴリ:
> 麺 その他 > そうめん・ひやむぎ
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
白根正治

材料(2人分)

そうめん…3束(150g)

えび…6尾

とうもろこし…1本

香菜…1束

ヌクチャム…適宜

 ・にんにくのみじん切り…小さじ2

 ・レモン汁…大さじ6

 ・ナンプラー…大さじ4

 ・砂糖…大さじ6

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ2/3

ころも

 ・溶き卵…1/2個分

 ・小麦粉…1/2カップ

 ・冷水…75ml

・小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1.

ボウルににんにくのみじん切り、レモン汁、ナンプラー、砂糖、豆板醤(トウバンジャン)を入れ、砂糖が溶けるまで、よく混ぜ合わせる。

作り方

1.

えびは殻と背わたを除く。とうもろこしは熱湯でゆでて包丁で粒を削り取る。香菜は1cm幅に切る。すべてボウルに入れて、小麦粉大さじ1~2をふり、全体に薄くまぶす。

2.

ころもを作る。ボウルに溶き卵、冷水を入れて混ぜ、小麦粉も加えてさっくり混ぜる。1を加えて軽く混ぜる。

3.
かき揚げはスプーンで食べやすい大きさにまとめながら揚げる。

かき揚げはスプーンで食べやすい大きさにまとめながら揚げる。

中温(約170℃)の揚げ油に2をスプーンで食べやすい大きさにまとめながら入れ、カリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みで香菜を添える。

4.

たっぷりの熱湯でそうめんを袋の表示どおりにゆでて湯をきり、氷水にとってもみ洗いしながら冷やし、水をきって皿に盛る。3とヌクチャムを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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