揚げ出しから揚げ

揚げ出しから揚げ

揚げ出し豆腐のから揚げ版。和風だしベースのつゆに、あつあつのから揚げがよく合います。

カロリー
352kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりむね肉…1枚(約200g)

下味

 ・卵白…1/2個分

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・酒…大さじ1/2

きのこつゆ

 ・えのきたけ…1袋

 ・なめこ…1/2袋

 ・めんつゆ(2倍濃縮)、水…各大さじ4

かぼちゃ…1/8個

大根おろし…1/2カップ

万能ねぎの小口きり…3本

・揚げ油、片栗粉

作り方

1.

きのこつゆのえのきたけは根元を落として1cm長さに切り、なめこは水でさっと洗う。かぼちゃは横半分に切って4~5mm厚さのくし形に切る。とり肉は余分な脂を除き、縦半分に切って薄くそぎ切りにし、下味の材料をもみ込んで約10分おく。

2.

揚げ油を高めの中温(170~175℃)に熱し、かぼちゃをいれ、竹串がスーッと通るまで揚げて取り出し、油をきる

3.
卵白などをもみ込んだとり肉に、片栗粉をしっかりまぶして揚げる。こうすると、つゆがよくからまっておいしく仕上がる。

卵白などをもみ込んだとり肉に、片栗粉をしっかりまぶして揚げる。こうすると、つゆがよくからまっておいしく仕上がる。

1のとり肉の汁けをペーパータオルでふき取って片栗粉をしっかりまぶし、2の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる

4.
えのきたけとなめこをめんつゆで煮ると、自然ととろみがつく。

えのきたけとなめこをめんつゆで煮ると、自然ととろみがつく。

鍋のきのこつゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、5分ほどおく。

5.

2と3を器に盛り、4をかける。大根おろしの汁をきってのせ、万能ねぎを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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