揚げ出しから揚げ

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約200g)
• 下味
• 　・卵白…1/2個分
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酒…大さじ1/2
• きのこつゆ
• 　・えのきたけ…１袋
• 　・なめこ…1/2袋
• 　・めんつゆ(2倍濃縮)、水…各大さじ４
• かぼちゃ…1/8個
• 大根おろし…1/2カップ
• 万能ねぎの小口きり…３本
• ・揚げ油、片栗粉

作り方

1. きのこつゆのえのきたけは根元を落として1cm長さに切り、なめこは水でさっと洗う。かぼちゃは横半分に切って４〜５mm厚さのくし形に切る。とり肉は余分な脂を除き、縦半分に切って薄くそぎ切りにし、下味の材料をもみ込んで約10分おく。
2. 揚げ油を高めの中温(170〜175℃)に熱し、かぼちゃをいれ、竹串がスーッと通るまで揚げて取り出し、油をきる。
3. １のとり肉の汁けをペーパータオルでふき取って片栗粉をしっかりまぶし、２の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。

   

4. 鍋のきのこつゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、5分ほどおく。

   

5. ２と３を器に盛り、４をかける。大根おろしの汁をきってのせ、万能ねぎを散らす。