野菜あんかけから揚げ

野菜あんかけから揚げ

野菜たっぷりの中華風のあんをかけてどうぞ!ボリューム大満足、野菜もモリモリ食べられます。

カロリー
539kcal
塩分
3.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりもも肉…大1枚(約250g)

下味

 ・卵白…1/2個分

 ・しょうが汁…小さじ1

 ・しょうゆ、酒、ごま油…各大さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

野菜あん

 ・にんじん…1/3本

 ・小松菜…2株(約100g)

 ・しょうがのせん切り…1/4かけ分

 ・もやし…1/2袋

 ・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+水)…1/2カップ

 ・オイスターソース…小さじ1

 ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)

 ・酒大さじ1、しょうゆ小さじ1

・小麦粉、片栗粉、揚げ油、サラダ油

作り方

1.

野菜あんのにんじんは4cm長さの細切りに、小松菜も4cm長さに切る。

2.
とり肉は、縦半分に切ったあと、端から斜めに細長い形に切ると、あんがからみやすい。

とり肉は、縦半分に切ったあと、端から斜めに細長い形に切ると、あんがからみやすい。

とり肉は余分な脂を除き、筋に沿って切り目を入れる。縦半分に切り、斜めに2cm幅に切る。下味の材料を揉み込んで約10分おき、小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ1を加えてまんべんなく混ぜる。

3.

揚げ油を高めの中温(170~175℃)に熱し、2のとり肉を入れ、途中上下を返しながら、こんがりと揚げ、油をきる

4.
野菜は、肉に合わせて細長く切る。オイスターソースも加えて調味したスープで野菜の歯ごたえが残るようにさっと煮て、水溶き片栗粉でとじる。

野菜は、肉に合わせて細長く切る。オイスターソースも加えて調味したスープで野菜の歯ごたえが残るようにさっと煮て、水溶き片栗粉でとじる。

野菜あんを作る。フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらにんじん、小松菜の茎を炒め、油がまわったら小松菜の葉、もやしを加えて炒める。しんなりしたらスープ、オイスターソース、酒、しょうゆを加えて1~2分煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、とろみをつける

5.

3を器に盛り、4をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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