豚のこってり角煮

豚のこってり角煮

さめるとさらに余分な脂が出て着いたころにはちょうど食べごろ

カロリー
528kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
野口健志

材料(5~6人分)

豚バラかたまり肉…800g

赤とうがらし…2本

オレンジマーマレード…大さじ3

しらがねぎ…適宜

削りがつお…1/2袋(2.5g)

・塩、粗びき黒こしょう、ごま油、酒(あれば焼酎)、砂糖、しょうゆ

作り方

1.

豚肉は4等分し、鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、約30分ゆでる。ざるに上げて大きめに切り、塩、こしょう各少々をふる。

2.

フライパンにごま油大さじ2を熱し、豚肉を焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルで脂をふき取り、酒1カップ、とうがらし、マーマレード、砂糖大さじ1を加えてひと混ぜする。肉がかぶるくらいの水を加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして約15分煮る。

3.

しょうゆ大さじ5、削りがつおを加え、中火で約10分煮る。器に盛り、しらがねぎをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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