揚げ豆腐入りひき肉カレー

材料（２人分）

• もめん豆腐…1/2丁
• 合いびき肉…100g
• なす…１個
• さやいんげん…10本
• 玉ねぎのすりおろし…大さじ４
• おろしにんにく…小さじ１
• おろししょうが…小さじ１
• 温かいご飯…どんぶり２杯分
• 顆粒スープの素…小さじ1/2
• カレールウ…３かけ
• ・揚げ油、塩、ウスターソース

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約10分おいてしっかり水きりし、厚みを半分に切る。なすは四つ割りにする。

   

2. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、豆腐の水けをペーパータオルでさらにふいて、静かに入れる。表面が固まったら上下を返し、全体にこんがり色づいてカリッとしたら、取り出して油をきる。同じ揚げ油で、いんげん、なすを順に素揚げする。

   

3. ２のフライパンの油を約大さじ２残してあける。玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて火にかけ、炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め、ポロポロになったら水３カップ、スープの素を加える。煮立ったらアクを除き、カレールウを加えて溶く。塩小さじ1/4、ウスターソース小さじ１を加え、２の豆腐と野菜も加えてさっと煮る。
4. 器にご飯を盛り、３をかける。