揚げ豆腐入りひき肉カレー

揚げ豆腐入りひき肉カレー

揚げた豆腐のコクでカレーが深い味わいに

カロリー
853kcal
塩分
4.7g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
野口健志

材料(2人分)

もめん豆腐…1/2丁

合いびき肉…100g

なす…1個

さやいんげん…10本

玉ねぎのすりおろし…大さじ4

おろしにんにく…小さじ1

おろししょうが…小さじ1

温かいご飯…どんぶり2杯分

顆粒スープの素…小さじ1/2

カレールウ…3かけ

・揚げ油、塩、ウスターソース

作り方

1.
形がくずれないように豆腐をペーパータオルで包んでから、皿などでおもしをして水きりする。水分が抜けて扱いやすくなるので、豆腐の形を生かした揚げものや、チャンプルーなど豆腐に歯ごたえを出したい料理に向く。

形がくずれないように豆腐をペーパータオルで包んでから、皿などでおもしをして水きりする。水分が抜けて扱いやすくなるので、豆腐の形を生かした揚げものや、チャンプルーなど豆腐に歯ごたえを出したい料理に向く。

豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約10分おいてしっかり水きりし、厚みを半分に切る。なすは四つ割りにする。

2.
豆腐を揚げることで表面はこうばしく、中はふっくらとした厚揚げのようになる。

豆腐を揚げることで表面はこうばしく、中はふっくらとした厚揚げのようになる。

フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、豆腐の水けをペーパータオルでさらにふいて、静かに入れる。表面が固まったら上下を返し、全体にこんがり色づいてカリッとしたら、取り出して油をきる。同じ揚げ油で、いんげん、なすを順に素揚げする。

3.

2のフライパンの油を約大さじ2残してあける。玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて火にかけ、炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め、ポロポロになったら水3カップ、スープの素を加える。煮立ったらアクを除き、カレールウを加えて溶く。塩小さじ1/4、ウスターソース小さじ1を加え、2の豆腐と野菜も加えてさっと煮る

4.

器にご飯を盛り、3をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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