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あじのとろろたたき

手軽な一品

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あじのとろろたたきのカロリーカロリー
(1人分)

119Kcal
あじのとろろたたきの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • あじ…1尾
  • 貝割れ菜…1/2パック
  • 山いも…100g
  • 焼きのり…1/8枚
  • ・しょうゆ、練りわさび
作り方

作り方

1.

包丁の先で表面のうろこを除いてから、尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾に近い部分にあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。2までペーパータオルなどを敷いておくと始末が楽。

あじのとろろたたきの作り方1


2.

胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。腹に4~5cmの切れ目を入れて、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

あじのとろろたたきの作り方2


3.

あじの腹をよく洗う。指でこすって汚れを取る。中骨のところは血がたまっているので爪を立てるようにして洗って。ペーパータオルでふく。腹をよくふくと臭みが抑えられる。

あじのとろろたたきの作り方3


4.

中骨に沿って包丁を入れ、頭側から尾に向かって半身を切り離す。包丁の刃のあたりに左手を添えると切りやすい。

あじのとろろたたきの作り方4


5.

反対側の半身も同様に切って、半身2枚と中骨1枚に分ける。

あじのとろろたたきの作り方5


6.

皮を下にして、腹骨の上部に包丁を入れ、刃元から引くようにして腹骨をそぎ取る。一度で引くようにするときれいに切れる。同様にしてもう1枚の半身の腹骨もそぎ取る。

あじのとろろたたきの作り方6


7.

中骨があったあたりにある小骨を抜く。指の腹で触って小骨を確認しながら、尾のほうから頭側に向かって斜めに引くと抜きやすい。

あじのとろろたたきの作り方7


8.

頭側から尾に向かってゆっくりと皮を引く。皮が身に残らないように、身を反らせるようにしながら、少しずつ皮を引いていくとよい。

あじのとろろたたきの作り方8


9.

おろしたあじの小骨を取り、皮をむいて5mm角くらいの大きさに切る。

10.

ボウルに1を入れ、しょうゆ大さじ1 1/2、わさび適宜、のりをちぎって加えてあえる。

11.

器に盛り、貝割れ菜を半分に切って添え、山いもをすりおろしてかける。

調理: 撮影:杉田学

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