揚げさばのきのこあんかけ

揚げさばのきのこあんかけ

とろみがついたきのこのあんをからめて

カロリー
257kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 野菜の炒め煮 その他
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

えのきたけ…1袋

エリンギ…1パック

さばの半身…1枚

下味

 ・酒…小さじ2

 ・塩…小さじ1/4

 ・しょうが汁…小さじ1/2

万能ねぎ…4本

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1 1/2

 ・水…大さじ1

・片栗粉、揚げ油、酒、みりん、しょうゆ、塩

作り方

1.

さばは小骨を抜いて6~8等分のそぎ切りにし、下味をまぶして約10分おく。

2.

えのきたけは長さを半分にしてほぐし、エリンギは5cm長さに切って縦半分に切り、縦薄切りにする。万能ねぎは4~5cm長さに切る。

3.

1の汁けをペーパータオルでふき、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱してさばを入れ、表面がカリッとするまで5~6分かけて揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。

4.

鍋に酒、みりん、しょうゆ各大さじ1/2、塩小さじ1/4、水130mlを入れて火にかけ、きのこを入れてさっと煮る。フツフツと煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。万能ねぎを加えてさっと煮て3にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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