揚げさばのきのこあんかけ

材料（２人分）

• えのきたけ…１袋
• エリンギ…１パック
• さばの半身…１枚
• 下味
• 　・酒…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・しょうが汁…小さじ1/2
• 万能ねぎ…４本
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１　1/2
• 　・水…大さじ１
• ・片栗粉、揚げ油、酒、みりん、しょうゆ、塩

作り方

1. さばは小骨を抜いて６〜８等分のそぎ切りにし、下味をまぶして約10分おく。
2. えのきたけは長さを半分にしてほぐし、エリンギは５cm長さに切って縦半分に切り、縦薄切りにする。万能ねぎは４〜５cm長さに切る。
3. １の汁けをペーパータオルでふき、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱してさばを入れ、表面がカリッとするまで５〜６分かけて揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。
4. 鍋に酒、みりん、しょうゆ各大さじ1/2、塩小さじ1/4、水130mlを入れて火にかけ、きのこを入れてさっと煮る。フツフツと煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。万能ねぎを加えてさっと煮て３にかける。