とりのすき煮

とりのすき煮

ごぼうのうまみがよくからむ

カロリー
407kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…小1枚(約200g)

卵黄…1個分

ごぼう…2/3本

長ねぎ…1本

春菊…1/4わ

煮汁

 ・だし汁…1 1/2カップ

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2

 ・砂糖…大さじ1/2

・塩、酒、片栗粉

作り方

1.

とり肉は一口大のそぎ切りにし、塩少々、酒小さじ2、片栗粉大さじ2をもみ込む。ごぼうはささがきにして水にさらす。ねぎは1cm幅の斜め切りに、春菊は4cm長さに切る。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、ごぼうの水をきって、ねぎとともに加えて強火にかける。ひと煮立ちしたらふたをし、弱火で約5分煮る。

3.
片栗粉が肉のパサつきを防ぐとともに、野菜のうまみが出た煮汁もからみやすくなってジューシー感が増す。

片栗粉が肉のパサつきを防ぐとともに、野菜のうまみが出た煮汁もからみやすくなってジューシー感が増す。

ごぼうに火が通ったら火を止め、1のとり肉を1切れずつ加える。強火にかけ、とり肉の色が変わったら春菊を加えてさっと煮る。器に盛り、卵黄をのせ、好みで七味とうがらしをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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