２種の香り竜田

材料（２人分）

• さんま…２尾
• れんこん…小1/2節(約75g)
• ピーマン…２個
• にんにくじょうゆだれ
• 　・おろしにんにく…1/2片分
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酒…大さじ1/2
• カレーじょうゆだれ
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・カレー粉…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• ・片栗粉、小麦粉、サラダ油、塩、カレー粉

下ごしらえ

1. さんまの肛門の手前に切り込みを入れる。

   

2. 頭の上の部分から骨に当たるまで包丁を入れる。

   

3. 包丁で身を押さえながら頭を引っ張リ、骨ごと内臓を取り出す。まな板をあまり汚さないで内臓が取り除ける。

   

4. 尾を落とし、胴体を４等分の長さに切る。

   

5. 内臓が残っている場合は、菜箸で押し出して除く。

   

6. さんまの腹の中まで水でよく洗い、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。

   

作り方

1. 筒切りにしたさんまは包丁で縦に２本切り目を入れる。れんこんは皮つきのまま７mm厚さの輪切り、ピーマンは四つ割りにする。
2. にんにくじょうゆだれ、カレーじょうゆだれの材料を別々のポリ袋に入れて混ぜる。それぞれのポリ袋にさんまを１尾分ずつ入れて口を閉じ、約15分漬ける。
3. バットに片栗粉と小麦粉各大さじ１　1/2を混ぜる。ペーパータオルでさんまの汁けを拭き取り、粉をしっかりまぶし、余分な粉を払い落とす。

   

4. フライパンに２cm深さの油を入れ、高温(約180℃)に熱し、ピーマンを約30秒素揚げにして油をきる。火を弱めて油を中温(約170℃)にし、れんこんを約２分素揚げにして油をきる。それぞれ塩少々をふる。
5. 続けてにんにくじょうゆだれに漬けたさんまを入れ、時々上下を返しながら約４分こんがりと揚げて油をきる。カレーじょうゆだれに漬けたさんまも同様に揚げて油をきり、カレー粉少々をふる。