牛たたき

牛たたき

相性のよい玉ねぎドレッシングで

カロリー
729kcal
塩分
4.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
野口健志

材料(作りやすい分量)

牛ももかたまり肉…約350g

玉ねぎドレッシング

 ・玉ねぎのみじん切り…1/6個分

 ・オリーブ油…大さじ2

 ・酢…大さじ4

 ・はちみつ…小さじ1

 ・塩…小さじ1/3

・塩、オリーブ油

作り方

1.

牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、塩小さじ2/3を表面にふっておく。

2.
肉の全面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

肉の全面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、1の牛肉を返しながら、表面にこんがりと焼き色をつける。

3.
熱いうちにアルミホイルで包み、肉汁を落ち着かせて急冷すると日もちUP!

熱いうちにアルミホイルで包み、肉汁を落ち着かせて急冷すると日もちUP!

アルミホイルで包み、厚手の保存用密閉袋に入れて氷水の中につけて急冷する。約200gを薄くスライスし、皿に好みでルッコラやクレソンなどの葉野菜と盛り合わせ、玉ねぎドレッシングをかける。

4.

余ったものは空気が入らないようラップでぴったりと包み、さらに保存用密閉袋に入れる。

●冷蔵で3~4日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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