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ローストチキンの北京ダック風

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ローストチキンの北京ダック風のカロリーカロリー
(1個分)

290Kcal
ローストチキンの北京ダック風の塩分

塩分

1.0g
材料

材料(8個分)

  •  ・とりもも骨つき肉…2本
  •  ・マリネ液
  •   ・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)…1片分
  •   ・ローリエ…2枚
  •   ・あればローズマリー…1枝
  •   ・オリーブ油…大さじ1 1/2
  •  ・塩、粗びき黒こしょう
  • 北京ダックの皮
  •  ・小麦粉…200g
  •  ・水…350ml
  •  ・サラダ油
  • みそだれ
  •  ・みそ…大さじ1 1/2
  •  ・みりん、水…各大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  • ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎ…適宜
作り方

作り方

1.

とり肉は皮目を数カ所、フォークで刺す。上下を返し、骨に沿って切り目を入れ、さらに肉の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にして、塩、こしょう各小さじ1/2をふる。

ローストチキンの北京ダック風の作り方1


2.

保存用密閉袋にとり肉とマリネを入れてよくもみ込む。室温で約2時間おいてしっかり味をなじませる。ペーパータオルで汁けを軽くふく。

ローストチキンの北京ダック風の作り方2


3.

フライパンを弱めの中火で温め、とり肉の皮目を下にして入れる。おもしをのせて初めに手で軽く押しつけ、4~5分こんがり焼く。肉の上下を返して再びおもしをのせ、手で軽く押さえ、弱火で8~10分焼く。脂がたっぷり出るので、ふき取る。

ローストチキンの北京ダック風の作り方3


4.

おもしのアルミホイルをはがし、その皿にとり肉を取り出して入れる。はがしたアルミホイルでふたをし、約5分おいて、余熱でふっくら火を通す。

ローストチキンの北京ダック風の作り方4


5.

フライパンをきれいにし、とり肉を皮目を下にして戻し入れ、1~2分焼きつけてカリッと仕上げる。

ローストチキンの北京ダック風の作り方5


6.

皮を作る。小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて弱めの中火にかけ、玉じゃくし1杯分ずつ入れて円くのばし、3~4分両面色よく焼く。

7.

みそだれを作る。みそ、みりん、水、砂糖、しょうゆを混ぜてたれを作る。

8.

6に7をぬってスライスしたローストチキン、ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎなど適宜をのせ、巻いて食べる。

調理: 撮影:野口健志

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