ローストチキンの北京ダック風

ローストチキンの北京ダック風

カロリー
290kcal
塩分
1.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > チキンソテー
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
きじまりゅうた
撮影:
野口健志

材料(8個分)

 ・とりもも骨つき肉…2本

 ・マリネ液

  ・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)…1片分

  ・ローリエ…2枚

  ・あればローズマリー…1枝

  ・オリーブ油…大さじ1 1/2

 ・塩、粗びき黒こしょう

北京ダックの皮

 ・小麦粉…200g

 ・水…350ml

 ・サラダ油

みそだれ

 ・みそ…大さじ1 1/2

 ・みりん、水…各大さじ1

 ・砂糖…小さじ2

 ・しょうゆ…小さじ1

ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎ…適宜

作り方

1.

とり肉は皮目を数カ所、フォークで刺す。上下を返し、骨に沿って切り目を入れ、さらに肉の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にして、塩、こしょう各小さじ1/2をふる。

2.

保存用密閉袋にとり肉とマリネを入れてよくもみ込む。室温で約2時間おいてしっかり味をなじませる。ペーパータオルで汁けを軽くふく。

3.

フライパンを弱めの中火で温め、とり肉の皮目を下にして入れる。おもしをのせて初めに手で軽く押しつけ、4~5分こんがり焼く。肉の上下を返して再びおもしをのせ、手で軽く押さえ、弱火で8~10分焼く。脂がたっぷり出るので、ふき取る。

4.

おもしのアルミホイルをはがし、その皿にとり肉を取り出して入れる。はがしたアルミホイルでふたをし、約5分おいて、余熱でふっくら火を通す。

5.

フライパンをきれいにし、とり肉を皮目を下にして戻し入れ、1~2分焼きつけてカリッと仕上げる。

6.

皮を作る。小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて弱めの中火にかけ、玉じゃくし1杯分ずつ入れて円くのばし、3~4分両面色よく焼く。

7.

みそだれを作る。みそ、みりん、水、砂糖、しょうゆを混ぜてたれを作る。

8.

6に7をぬってスライスしたローストチキン、ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎなど適宜をのせ、巻いて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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