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豚玉お好み焼き

ベーキングパウダーや長いもで粉がふくらむのをサポート。豚の脂でカリッとこうばしく焼き上げます。

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豚玉お好み焼きのカロリーカロリー
(1枚分)

656Kcal
豚玉お好み焼きの塩分

塩分

3.0g
材料

材料(3枚分)

  • 豚バラ薄切り肉…6枚(約120g)
  • 卵…3個
  • キャベツ…1/3個(約300g)
  • 紅しょうがのみじん切り…少々
  • 生地
  •  ・小麦粉…200g
  •  ・ベーキングパウダー…小さじ1/2
  •  ・長いも…10g
  •  ・昆布だし汁…280ml
  • 天かす…少々
  • お好み焼きソース、削りがつお、青のり…各適宜
  • ・サラダ油、マヨネーズ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ホットプレートを230℃に予熱する。

2.

キャベツは粗みじんに切る。

下ごしらえ2

キャベツは形や大きさがバラバラのほうが空気を含みやすく、生地がふっくらする。


作り方

作り方

1.

生地を作る。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。だし汁を加え、空気が入るようにゆっくりと、なめらかになるまで混ぜる。

豚玉お好み焼きの作り方1

ベーキングパウダーを入れると、焼き上がりがふっくらします。


2.

長いもをすりおろして加え、さらに混ぜる。このときも勢いよく混ぜず、ていねいに混ぜる。

豚玉お好み焼きの作り方2

長いもは生地がふくらむのをサポートする役目なので、少量でOK。この生地を冷蔵庫で6時間以上ねかせるとさらになめらかになります。


3.

小さめの器に生地の1/3量を入れ、上にキャベツ1/3量、卵1個、紅しょうが、天かすをのせ、卵が全体にからむように底から上に混ぜる。

豚玉お好み焼きの作り方3

キャベツが混ざると生地がとたんに水っぽくなるので、必ず1枚分ずつ取り分けて、混ぜるのは焼く直前に!


4.

ホットプレートに油を薄くひき、3を流し入れる。スプーンで形を整える。

豚玉お好み焼きの作り方4

形を整えるときは決して押さえつけないこと。はみ出した生地を寄せて円く整えるだけでOK。


5.

豚肉2枚をのせる。縁が黄色くなったら2つのへらで上下を返す。脂が出たらへらで寄せ、その脂でしっかり焼き色がつくまで焼く。

豚玉お好み焼きの作り方5

生地の中の空気を逃さないよう、押さえつけたり、何度も返したりしないようにしましょう。


6.

再び上下を返して裏面を軽く焼き、ソースをぬり、マヨネーズ適宜をかける。削りがつお、青のりをふる。残りも同様に焼く。

豚玉お好み焼きの作り方6

ソースはたっぷりぬるほうが美味!


調理: 撮影:邑口京一郎

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