チキン南蛮

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約250g)
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• 溶き卵…１個分
• レタスのせん切り…適宜
• 甘酢だれ
• 　・しょうゆ、水…各大さじ１
• 　・酢…大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ２
• タルタルソース
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/8個分
• 　・牛乳…大さじ1/2
• 　・マヨネーズ…大さじ１　1/2
• 　・パセリのみじん切り、トマトケチャップ…各小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にする。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。小鍋に甘酢だれを入れてひと煮立ちさせ、バットにあける。
2. とり肉に小麦粉大さじ２をしっかりまぶし、余分な粉ははたいて落とす。別のバットに溶き卵を入れ、とり肉をくぐらせる。

   

3. フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れる。途中返しながら６〜７分カラリと揚げる。油をきって、すぐに１の甘酢だれにからませて２分おき、食べやすくそぎ切りにして、レタスとともに器に盛る。タルタルソースの材料を混ぜて肉にかける。