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チキン南蛮

ご当地から揚げ人気の火つけ役といえばコレ。延岡市にある洋食店のまかないメニューから生まれました。甘酢だれを絡め、タルタルソースでボリューム満点に。

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チキン南蛮
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チキン南蛮のカロリーカロリー
(1人分)

530Kcal
チキン南蛮の塩分

塩分

2.5g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…1枚(約250g)
  • 下味
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • 溶き卵…1個分
  • レタスのせん切り…適宜
  • 甘酢だれ
  •  ・しょうゆ、水…各大さじ1
  •  ・酢…大さじ1/2
  •  ・砂糖…小さじ2
  • タルタルソース
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/8個分
  •  ・牛乳…大さじ1/2
  •  ・マヨネーズ…大さじ1 1/2
  •  ・パセリのみじん切り、トマトケチャップ…各小さじ1/2
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ・小麦粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にする。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。小鍋に甘酢だれを入れてひと煮立ちさせ、バットにあける。

2.

とり肉に小麦粉大さじ2をしっかりまぶし、余分な粉ははたいて落とす。別のバットに溶き卵を入れ、とり肉をくぐらせる。

チキン南蛮の作り方2

たっぷりの溶き卵にくぐらせることで、ふんわりしたころもに仕上がる。


3.

フライパンに2~3cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れる。途中返しながら6~7分カラリと揚げる。油をきって、すぐに1の甘酢だれにからませて2分おき、食べやすくそぎ切りにして、レタスとともに器に盛る。タルタルソースの材料を混ぜて肉にかける。

チキン南蛮の作り方3

濃厚なタルタルソースをおいしく食べられるのは、さっぱりした甘酢だれがしみているから。


調理: 撮影:木村拓

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