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スーチカーの野菜巻き

薄切りにして野菜と巻いて

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スーチカーの野菜巻き
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スーチカーの野菜巻きのカロリーカロリー
(1人分)

258Kcal
スーチカーの野菜巻きの塩分

塩分

3.3g
材料

材料(2人分)

  • スーチカー…約100g(材料は400~500g分)
  •  ・豚バラかたまり肉…1本(400~500g)
  •  ・しょうがの薄切り…1枚
  •  ・塩…大さじ1 1/2~2
  • サニーレタス…3枚
  • にんじん…5~6cm
  • みょうが…1~2個
  • レモン…1/4個
  • 青じそ…6枚
  • マスタードだれ
  •  ・粒マスタード…小さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  • ゆずこしょうだれ
  •  ・ゆずこしょう、ごま油…各適宜
作り方

作り方

1.

スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

スーチカーの野菜巻きの作り方1


2.

表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

スーチカーの野菜巻きの作り方2


3.

塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

スーチカーの野菜巻きの作り方3


4.

冷蔵庫で2日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。2日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

スーチカーの野菜巻きの作り方4


5.

豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40~45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

スーチカーの野菜巻きの作り方5


6.

スーチカーは横5mm厚さに切る。レタスは軸を除き縦半分にちぎる。にんじんはせん切りにする。みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。

7.

レモンは半分に切る。マスタードだれの材料を混ぜ合わせ、器に入れる。ゆずこしょうだれの材料を器に入れて、食べるときに好みで混ぜる。

8.

6としそを大皿に盛り、7のたれとレモンを添える。

調理: 撮影:木村拓

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