スーチカーの野菜巻き

材料（２人分）

• スーチカー…約100g(材料は400~500g分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(400〜500g)
• 　・しょうがの薄切り…１枚
• 　・塩…大さじ１　1/2〜２
• サニーレタス…３枚
• にんじん…５〜６cm
• みょうが…１〜２個
• レモン…1/4個
• 青じそ…６枚
• マスタードだれ
• 　・粒マスタード…小さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２
• ゆずこしょうだれ
• 　・ゆずこしょう、ごま油…各適宜

作り方

1. スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   

2. 表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   

3. 塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   

4. 冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   

5. 豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   

6. スーチカーは横５mm厚さに切る。レタスは軸を除き縦半分にちぎる。にんじんはせん切りにする。みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。
7. レモンは半分に切る。マスタードだれの材料を混ぜ合わせ、器に入れる。ゆずこしょうだれの材料を器に入れて、食べるときに好みで混ぜる。
8. ６としそを大皿に盛り、７のたれとレモンを添える。