スーチカーの野菜巻き

スーチカーの野菜巻き

薄切りにして野菜と巻いて

カロリー
258kcal
塩分
3.3g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
木村拓

材料(2人分)

スーチカー…約100g(材料は400~500g分)

 ・豚バラかたまり肉…1本(400~500g)

 ・しょうがの薄切り…1枚

 ・塩…大さじ1 1/2~2

サニーレタス…3枚

にんじん…5~6cm

みょうが…1~2個

レモン…1/4個

青じそ…6枚

マスタードだれ

 ・粒マスタード…小さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2

ゆずこしょうだれ

 ・ゆずこしょう、ごま油…各適宜

作り方

1.

スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

2.

表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

3.

塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

4.

冷蔵庫で2日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。2日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

5.

豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40~45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

6.

スーチカーは横5mm厚さに切る。レタスは軸を除き縦半分にちぎる。にんじんはせん切りにする。みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。

7.

レモンは半分に切る。マスタードだれの材料を混ぜ合わせ、器に入れる。ゆずこしょうだれの材料を器に入れて、食べるときに好みで混ぜる。

8.

6としそを大皿に盛り、7のたれとレモンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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