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あじとごぼうのピリ辛煮

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あじとごぼうのピリ辛煮のカロリーカロリー
(1人分)

196Kcal
あじとごぼうのピリ辛煮の塩分

塩分

2.4g
あじとごぼうのピリ辛煮の調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • あじ…大2尾
  • ごぼう…1/2本
  • 万能ねぎ…7~8本
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 煮汁
  •  ・酒、水…各1/2カップ
  •  ・しょうゆ…大さじ2強
  •  ・みりん…大さじ2
  • ・一味とうがらし
作り方

作り方

1.

うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

あじとごぼうのピリ辛煮の作り方1


2.

胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

あじとごぼうのピリ辛煮の作り方2


3.

腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

あじとごぼうのピリ辛煮の作り方3


4.

腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

あじとごぼうのピリ辛煮の作り方4


5.

あじに盛りつけたとき上になる面(頭側が左)に1cm間隔の切り目を入れる。ごぼうは1cm幅の斜め切りにする。万能ねぎは7~8cm長さに切る。

6.

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら5のあじを、切り目を入れた面を上にして並べ入れ、しょうがも入れて煮る。再度煮立ったらごぼう、一味小さじ1/3を加え、煮汁をあじにかけながら3~4分煮て、アルミホイルなどで落としぶたをしてさらに7~8分、強めの中火で煮る。

7.

5の万能ねぎを加えて約1分煮る。器に盛って、煮汁をかける。

調理: 撮影:福岡拓

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