あじとごぼうのピリ辛煮

材料（２人分）

• あじ…大２尾
• ごぼう…1/2本
• 万能ねぎ…７〜８本
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 煮汁
• 　・酒、水…各1/2カップ
• 　・しょうゆ…大さじ２強
• 　・みりん…大さじ２
• ・一味とうがらし

作り方

1. うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

   

2. 胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

   

3. 腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

   

4. 腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

   

5. あじに盛りつけたとき上になる面(頭側が左)に１cm間隔の切り目を入れる。ごぼうは１cm幅の斜め切りにする。万能ねぎは７〜８cm長さに切る。
6. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら５のあじを、切り目を入れた面を上にして並べ入れ、しょうがも入れて煮る。再度煮立ったらごぼう、一味小さじ1/3を加え、煮汁をあじにかけながら３〜４分煮て、アルミホイルなどで落としぶたをしてさらに７〜８分、強めの中火で煮る。
7. ５の万能ねぎを加えて約１分煮る。器に盛って、煮汁をかける。