いかのやわらかピリ辛あえ

材料（２人分）

• するめいか…１ぱい
• きゅうり…１本
• もやし…1/2袋
• たれ
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
• 　・砂糖、しょうゆ、酢…各大さじ１
• ・酒、塩

下ごしらえ

1. 胴の中に指を入れ、軟骨と足がつながっている部分をはずす。

   

2. 足を持って、つながっているわたごと、胴からそっと引き抜く。

   

3. 胴の中に指を入れて残った軟骨を引き抜く。胴の中をよく水で洗い、ペーパータオルで表面をふく。

   

4. 目の上にキッチンばさみを入れて、足とわたをそっと切り離す。

   

5. 水の中で目の部分をまわりから押し出して取り除き、足のつけ根のまん中にあるかたいくちばし部分も下から押し出して取り除く。

   

6. 長い２本の足の先は汚れが多くかたいので、２〜３cm切り落とす。包丁の背で吸盤のかたい部分をこそげて取る。水でよく洗い、ペーパータオルで水けをふく。

   

作り方

1. いかの皮をむく。エンペラと胴の間に指を入れてはがし、エンペラごと引っ張って皮をむく。残った皮は、その裂け目からペーパータオルでつかんでむく。エンペラも同様にして両面皮をむく。

   

2. １のいかの胴の中に包丁を入れて切り開く。

   

3. ２のいかを横５cm幅に切り、端から１cm幅に切る。足は２〜３本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。エンペラは食べやすい大きさに切る。きゅうりは５cm長さの細切りにする。もやしは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、湯をきる。
4. 鍋に酒大さじ１、塩少々、３のいかを入れて火にかけ、ふたをして約２分蒸し煮にする。
5. ボウルにたれの材料を入れて混ぜ、４、きゅうり、もやしも加えてざっとあえる。