豚とはるさめの中華蒸し

はるさめはキッチンばさみで５cm長さに切る。ピーマンは縦半分に切って横５mm幅に切る。豚肉は３～４等分に切ってボウルに入れ、下味をもみ込む。ザーサイはみじん切りにして別のボウルに入れ、ごま油小さじ２を加えて混ぜる。

はるさめはもどさずに、さっと水にくぐらせてフライパンの中で蒸す。途中で水を加えると、こげつかない。

はるさめをさっと水にくぐらせてフライパンに広げて入れ、もやしとピーマンをのせ、その上に豚肉を広げてのせる。水1/2カップを回し入れて酒大さじ２をふり、ふたをして火にかける。約５分蒸し煮にして水1/4カップを足し、さらに約５分蒸し煮にする。

器に盛り、１のザーサイをかける。