かれいのしそ風味揚げ

かれいのしそ風味揚げ

しそとごまの香りがさわやか

カロリー
374kcal
塩分
2.7g
調理時間
25
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
柳原るり
撮影:
宗田育子

材料(2人分)

かれい…2切れ

なす…1個

ししとうがらし…6本

長ねぎ…6cm

しそ風味ふりかけ…適宜

ころも

 ・しそ風味ふりかけ、小麦粉、片栗粉…各大さじ1

 ・白いりごま…大さじ1/2

・塩、揚げ油

作り方

1.

かれいは皮目に包丁を当てて尾から頭の方向に向けてこそげ、うろことぬめりを除く。特にひれの近くを取り残しやすいので、きれいにこそげる。方向がわかりにくい場合は、皮目を手でさわってうろこの向きを確認し、逆方向に包丁でこそげる。水で洗って半分に切る。塩少少をふって10分おき、ペーパータオルで水けをふく。なすは8mm厚さの輪切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けをよくふく。ししとうはようじを刺して穴をあける。ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。

2.

バットにころもの材料を入れて混ぜ、かれいにまんべんなくまぶす。

3.

揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なす、ししとうを入れて素揚げにし、油をきってしそ風味ふりかけをふる。続けてかれいを入れ、こんがり揚げ色がつくまで約4分揚げる。なす、ししとうとともに皿に盛り合わせ、しらがねぎをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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