たちうおのソテーフレッシュトマトソース【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• たちうお…２切れ
• フレッシュトマトソース
• 　・トマト…１個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/8個分
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・酢…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4弱
• 　・こしょう…少々
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

下ごしらえ

1. 腹わたなどの内臓、血合いが残っている場合は、菜箸の先で押し出して除き、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

   

2. 背びれを囲むように斜めに切り目を入れる。刃全体を使って軽く切り目を入れてから、刃先が骨に当たるまでしっかり切るとよい。

   

3. 背びれを、骨ごと手で取り除く。２でしっかり切り目を入れておくと簡単にはずれる。背びれと骨は除いた状態で売られていることも。

   

4. たちうおは皮がつるんとして味が入りにくいので、１cm間隔の目安で両面に切り目を入れる。そうすることで火も通りやすくなり、皮がはがれるのを防げる。

   

作り方

1. フレッシュトマトソースを作る。トマトは横半分に切って種を除き、１cm角に切ってボウルに入れ、ほかの材料を加えて混ぜる。
2. たちうおは下ごしらえを参照し、両面に１cm間隔の切り目を入れる。塩少々をふって約５分おき、ペーパータオルで汁けをふき取る。こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を弱めの中火で熱して２を並べ、ふたをして３〜４分焼く。上下を返し、ふたをせずに２〜３分焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら器に盛り、１をかける。