ブロッコリーの塩なめたけあえ

ブロッコリーの塩なめたけあえ

少量のオリーブ油で風味がアップ

カロリー
48kcal
塩分
0.8g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の和え物 > 野菜の和え物 その他
おつまみ・小鉢 > おつまみ その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
白根正治

材料(2人分)

塩なめたけ…60g(材料は約1 1/2カップ分)

えのきたけ

エリンギ…1パック(約100g)

白まいたけ…1パック(約100g)

 ・酒、塩、みりん、酢

 ●白まいたけがない場合は、えのきたけ100gまたはエリンギ100gで代用する。

ブロッコリー…1/2個

・塩、酢、オリーブ油

作り方

1.
きのこは加熱するとかさが減るので粗めにほぐす。えのきたけの根元の部分も歯ごたえがあっておいしいので残さず使って。

きのこは加熱するとかさが減るので粗めにほぐす。えのきたけの根元の部分も歯ごたえがあっておいしいので残さず使って。

えのきたけは長さを4等分に切り、根元の部分は粗くほぐす。エリンギは縦半分、長さを4等分に切り、縦薄切りにする。白まいたけは小房に分ける。

2.

鍋に1を入れて酒大さじ4をふり、強火にかけて木べらで上下を返しながら炒める。

3.

きのこがしんなりしたら塩小さじ1、みりん大さじ4を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせる。

4.
仕上げに酢を加えると味がぐっと引き締まり、塩ベースでもご飯が進むなめたけに。日もちもよくなる。

仕上げに酢を加えると味がぐっと引き締まり、塩ベースでもご飯が進むなめたけに。日もちもよくなる。

酢大さじ1 1/2を加えてさっと炒め、バットに取り出して粗熱をとる。

●保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存できる。

5.

ブロッコリーは小房に分ける。塩を入れた熱湯でゆで、ざるにあけて湯をきり、粗熱をとる。

6.

ボウルに5、塩なめたけ、酢小さじ1~1 1/2、オリーブ油少々を入れてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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