塩豆腐のきのこチャンプルー

材料（２人分）

• 塩豆腐…１丁(材料は１丁分)
• 　・絹ごし豆腐…１丁(約300g)
• 　・塩…小さじ1/2弱
• 豚バラ薄切り肉…100g
• エリンギ…２本
• しいたけ…４枚
• 万能ねぎ…６本
• しょうがのせん切り…1/2かけ分
• とりガラスープの素…小さじ1/4
• ・ごま油、酒、しょうゆ、塩、こしょう

作り方

1. 豆腐の水けを軽くきって、表面に塩をふり、指先で均一に広げる。

   

2. 厚手のペーパータオルを２枚重ね、１の上下を返してのせ、同様に塩小さじ1/2弱をふる。

   

3. ペーパータオルで豆腐を包んでバットにのせ、冷蔵庫で半日以上おく。
   
   ●１日ごとにペーパータオルを替えて、冷蔵庫で３〜４日保存できる。

   

4. 塩豆腐は手で一口大にちぎる。エリンギは長さを半分に切って、縦４等分にする。しいたけは四つ切りにし、万能ねぎは３〜４cm長さに切る。豚肉は３cm長さに切る。
5. フライパンにごま油小さじ１を熱し、塩豆腐を入れて両面こんがり焼いて取り出す。
6. 続けてフライパンにごま油小さじ１を足して強めの中火にし、エリンギとしいたけを入れ、木べらで押さえるようにして１〜２分炒める。豚肉としょうがを加え、約１分炒める。
7. 豚肉の色が変わったら、５を戻し入れ、酒小さじ１をふる。しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々、スープの素を加えてさっと炒め、万能ねぎを加えて炒め合わせる。