手羽元と野菜の揚げびたし

手羽元と野菜の揚げびたし

野菜は季節のもので応用自在

カロリー
352kcal
塩分
1.6g
調理時間
30
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
久保香菜子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

とり手羽元…6本

カラーピーマン(黄)…1個

ピーマン…2個

にんじん…1/3本

ひたし汁(だし汁2カップ、酒、みりん各50ml、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2 1/2、しょうが汁小さじ1)

・揚げ油

作り方

1.

ひたし汁を用意する。鍋にだし汁を温め、酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、塩、しょうゆ、しょうが汁で味をととのえ、さます。

2.

カラーピーマンは縦六つ割り、ピーマンは四つ割りにする。にんじんは1cm幅、2~3mm厚さに切る。

3.

揚げ油を約140℃に熱し、にんじんを入れてじっくり揚げて火を通す。油の温度を150℃に上げてカラーピーマンとピーマンを揚げ、160℃に上げ、手羽元を入れてゆっくり揚げる。

4.

3の揚がったものから油をきって1にひたし、そのままさまして味を含ませる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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