とりのから揚げ

とりのから揚げ

ふわっとジューシーなおいしさ

カロリー
676kcal
塩分
2.0g
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
中村成子
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりもも肉…大1枚(約300g)

下味

 ・しょうが汁…小さじ2

 ・酒…大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・粗びき黒こしょう…少々

レモンのくし形切り…2切れ

甘酢玉ねぎだれ

 ・玉ねぎのみじん切り…大さじ2~3

 ・だし汁、酢…各大さじ2

 ・砂糖…小さじ2

 ・塩…少々

ころも

 ・溶き卵…1個分

 ・小麦粉、片栗粉…各大さじ3

 ・ごま油…大さじ1

・揚げ油

作り方

1.

とり肉は余分な脂を除き、10~12等分に切る。下味の材料をよくもみ込み、10分おく。甘酢玉ねぎだれの材料は混ぜ合わせる。

2.
肉にころもをよくもみ込むことで空気が入り、ふんわりと仕上がります

肉にころもをよくもみ込むことで空気が入り、ふんわりと仕上がります

ボウルにころもの材料を入れ、とり肉を加える。もみ込むように混ぜて全体になじませ、とり肉にころもをしっかりからめる。

3.
しばらくしたら菜箸で肉を動かしながら揚げて、熱の通りを一定に

しばらくしたら菜箸で肉を動かしながら揚げて、熱の通りを一定に

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2のとり肉を入れる。うすく色づいたら菜箸で動かしながら、時々返して熱の通りを一定にする。

4.
揚げ上がりにいったん油に戻すと、油がしっかりきれてカリッと揚がります

揚げ上がりにいったん油に戻すと、油がしっかりきれてカリッと揚がります

ところどころこんがりと色づいたら菜箸で持ち上げ、再び揚げ油にさっと入れて取り出し、油をきる。器に盛ってレモン、甘酢玉ねぎだれを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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