ポッサム

ポッサム

やわらか豚肉にほんのりみその風味をつけて

カロリー
521kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
韓国風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
竹内章雄

材料(3~4人分)

豚バラかたまり肉…500g

キャベツ…5枚

えごまの葉…10枚

明太ごまだれ

 ・からし明太子…1/2腹

 ・ごま油…大さじ1 1/2

サムジャンだれ

 ・みそ…大さじ1

 ・コチュジャン…小さじ1 1/2

 ・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2

 ・白すりごま…小さじ1

 ・ごま油…小さじ1/4

ゆで汁

 ・水…5カップ

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・みそ…小さじ1 1/2

・塩、酒

作り方

1.

キャベツは葉を重ねて縦半分に切り、耐熱皿に並べて塩少々をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分30秒加熱する。ラップをはずして粗熱をとり、軽く水けを絞る。

2.

豚肉は冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。豚肉の長さを半分に切って、ペーパータオルで水けを拭く。厚手の鍋にゆで汁の材料と、豚肉の脂身を下にして入れ、火にかける。

3.

沸騰したら、酒大さじ1を加えて肉の臭みをとばす。再び沸騰したら約5分煮、火を止めてふたをしたまま約15分おく。肉を取り出して、竹串を刺すと透明な肉汁が流れるのが上手に煮えた目安。1cm幅に切り、器に盛る。明太ごまだれの明太子は薄皮を除いて、ほかの材料と混ぜて添える。サムジャンの材料も混ぜて添え、1の蒸しキャベツ、えごまも添える。蒸しキャベツやえごまに、豚肉をのせ、好みのたれをのせたり、つけたりして、包んで食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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