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ポッサム

やわらか豚肉にほんのりみその風味をつけて

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ポッサムのカロリーカロリー
(1人分)

521Kcal
ポッサムの塩分

塩分

1.6g
材料

材料(3~4人分)

  • 豚バラかたまり肉…500g
  • キャベツ…5枚
  • えごまの葉…10枚
  • 明太ごまだれ
  •  ・からし明太子…1/2腹
  •  ・ごま油…大さじ1 1/2
  • サムジャンだれ
  •  ・みそ…大さじ1
  •  ・コチュジャン…小さじ1 1/2
  •  ・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2
  •  ・白すりごま…小さじ1
  •  ・ごま油…小さじ1/4
  • ゆで汁
  •  ・水…5カップ
  •  ・長ねぎの青い部分…1本分
  •  ・にんにくの薄切り…1片分
  •  ・みそ…小さじ1 1/2
  • ・塩、酒
作り方

作り方

1.

キャベツは葉を重ねて縦半分に切り、耐熱皿に並べて塩少々をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分30秒加熱する。ラップをはずして粗熱をとり、軽く水けを絞る。

ポッサムの作り方1


2.

豚肉は冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。豚肉の長さを半分に切って、ペーパータオルで水けを拭く。厚手の鍋にゆで汁の材料と、豚肉の脂身を下にして入れ、火にかける。

ポッサムの作り方2


3.

沸騰したら、酒大さじ1を加えて肉の臭みをとばす。再び沸騰したら約5分煮、火を止めてふたをしたまま約15分おく。肉を取り出して、竹串を刺すと透明な肉汁が流れるのが上手に煮えた目安。1cm幅に切り、器に盛る。明太ごまだれの明太子は薄皮を除いて、ほかの材料と混ぜて添える。サムジャンの材料も混ぜて添え、1の蒸しキャベツ、えごまも添える。蒸しキャベツやえごまに、豚肉をのせ、好みのたれをのせたり、つけたりして、包んで食べる。

ポッサムの作り方3


調理: 撮影:竹内章雄

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