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オクラとめかぶのしょうゆ麹あえ

まろやかな酸味がからみ合う

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オクラとめかぶのしょうゆ麹あえのカロリーカロリー
(1人分)

29Kcal
オクラとめかぶのしょうゆ麹あえの塩分

塩分

1.4g
材料

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…大さじ1(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • オクラ…10本
  • めかぶ…1パック(約40g)
  • ・酢
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

下ごしらえ1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

下ごしらえ2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

オクラは熱湯で約1分ゆでてざるに上げ、5mm幅の小口切りにする。

2.

ボウルにしょうゆ麹、酢小さじ1強を加えて混ぜ、1、めかぶを加えてあえる。

調理: 撮影:竹内章雄

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