オクラとめかぶのしょうゆ麹あえ

オクラとめかぶのしょうゆ麹あえ

まろやかな酸味がからみ合う

カロリー
29kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > しょうゆ麹
野菜のおかず > 野菜の和え物 > 野菜の和え物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

しょうゆ麹…大さじ1(材料は約450ml分)

 ・米麹(乾燥)…200g

 ・しょうゆ…1カップ

オクラ…10本

めかぶ…1パック(約40g)

・酢

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

作り方

1.

オクラは熱湯で約1分ゆでてざるに上げ、5mm幅の小口切りにする。

2.

ボウルにしょうゆ麹、酢小さじ1強を加えて混ぜ、1、めかぶを加えてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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