カオマンガイ

カオマンガイ

蒸しどりのスープで米を炊く

カロリー
626kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > 炊き込みご飯 その他
ジャンル:
エスニック
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりむね肉…小2枚(約400g)

にんにく…2片

しょうがの薄切り…1 1/2かけ分

長ねぎ(青い部分)…1本分

きゅうりの斜め薄切り、玉ねぎの薄切り、トマトの薄い半月切り…各適量

米…1合

たれ

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・赤だしみそ(またはみそ)、砂糖…各小さじ1

 ・しょうが、酢…各小さじ1/4

 ・赤とうがらしのみじん切り…1/2本分

・酒、塩、サラダ油

作り方

1.
煮過ぎると肉がかたくなるので弱火で煮、余熱で火を通して。

煮過ぎると肉がかたくなるので弱火で煮、余熱で火を通して。

米は洗ってざるにあける。鍋にとり肉、にんにく1片、しょうが、ねぎ、酒大さじ2、塩小さじ1/4を入れ、肉より2cm上の高さまで水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら約15分ゆで、そのままさます。

2.

米を炊飯器に入れ、1のゆで汁1カップを加える。残りのにんにくを包丁の腹で潰して加え、塩小さじ1/4弱、油大さじ1/2も加えて普通に炊く。

3.

小鍋にとうがらし以外のたれの材料を入れ、火にかけて混ぜ合わせる。砂糖が溶けたら火を止め、とうがらしを加えて混ぜ合わせる。

4.

2はさっくりと混ぜ、お椀で型抜きをして器に盛る。1の肉を7mm厚さに切り、きゅうり、玉ねぎ、トマトとともに盛り合わせ、3は別の器に入れて添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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