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カオマンガイ

蒸しどりのスープで米を炊く

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カオマンガイ
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カオマンガイのカロリーカロリー
(1人分)

626Kcal
カオマンガイの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…小2枚(約400g)
  • にんにく…2片
  • しょうがの薄切り…1 1/2かけ分
  • 長ねぎ(青い部分)…1本分
  • きゅうりの斜め薄切り、玉ねぎの薄切り、トマトの薄い半月切り…各適量
  • 米…1合
  • たれ
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・赤だしみそ(またはみそ)、砂糖…各小さじ1
  •  ・しょうが、酢…各小さじ1/4
  •  ・赤とうがらしのみじん切り…1/2本分
  • ・酒、塩、サラダ油
作り方

作り方

1.

米は洗ってざるにあける。鍋にとり肉、にんにく1片、しょうが、ねぎ、酒大さじ2、塩小さじ1/4を入れ、肉より2cm上の高さまで水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら約15分ゆで、そのままさます。

カオマンガイの作り方1

煮過ぎると肉がかたくなるので弱火で煮、余熱で火を通して。


2.

米を炊飯器に入れ、1のゆで汁1カップを加える。残りのにんにくを包丁の腹で潰して加え、塩小さじ1/4弱、油大さじ1/2も加えて普通に炊く。

3.

小鍋にとうがらし以外のたれの材料を入れ、火にかけて混ぜ合わせる。砂糖が溶けたら火を止め、とうがらしを加えて混ぜ合わせる。

4.

2はさっくりと混ぜ、お椀で型抜きをして器に盛る。1の肉を7mm厚さに切り、きゅうり、玉ねぎ、トマトとともに盛り合わせ、3は別の器に入れて添える。

調理: 撮影:竹内章雄

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