塩どり

むね&もも両方使いでうまみ凝縮

カロリー
915kcal
塩分
4.2g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量)

とりむね肉…大1枚(約300g)

とりもも肉…大1枚(約300g)

・塩、酒

作り方

1.

もも肉は余分な脂を除く。むね肉とともにバットに入れ、身の厚い部分はフォークで数カ所刺す。塩大さじ1を全体にすり込み、ラップをかけて冷蔵庫で4~6時間おいてなじませる。

2.
肉の上下を返し、余熱で中まで火を通してしっとり仕上げて。

肉の上下を返し、余熱で中まで火を通してしっとり仕上げて。

1を洗って鍋に入れ、酒大さじ2、水2カップ強を加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り、ふたをして約20分蒸し煮にする。上下を返して火を止め、そのままおいてさます。

●保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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