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塩どり

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塩どりの塩分

塩分

4.2g
材料

材料(作りやすい分量)

  • とりむね肉…大1枚(約300g)
  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • ・塩、酒
作り方

作り方

1.

もも肉は余分な脂を除く。むね肉とともにバットに入れ、身の厚い部分はフォークで数カ所刺す。塩大さじ1を全体にすり込み、ラップをかけて冷蔵庫で4~6時間おいてなじませる。

2.

1を洗って鍋に入れ、酒大さじ2、水2カップ強を加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り、ふたをして約20分蒸し煮にする。上下を返して火を止め、そのままおいてさます。

●保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能。

塩どりの作り方2

肉の上下を返し、余熱で中まで火を通してしっとり仕上げて。


調理: 撮影:竹内章雄

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