おうち麻婆豆腐

おうち麻婆豆腐

身近な調味料でも作れる本格味!

カロリー
271kcal
塩分
3.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
五十嵐美幸
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁

豚ひき肉…100g

わけぎ(または青ねぎ)…3本

にんにくのみじん切り…大さじ1/2

しょうがのみじん切り…大さじ1/2

豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2~1

八丁みそ(または赤みそ)…大さじ1 1/2~2

とりガラスープ

 ・とりガラスープの素…小さじ1

 ・湯…3/4カップ

水溶き片栗粉…片栗粉+水各大さじ1/2

・しょうゆ、酢

作り方

1.
中華料理では豆腐をゆでて水きりするが、家庭では熱湯に少しひたすくらいでも。

中華料理では豆腐をゆでて水きりするが、家庭では熱湯に少しひたすくらいでも。

豆腐は8等分に切る。ボウルにざるを重ねて豆腐を入れる。熱湯をかぶるくらいまで加え、1分ひたして湯をきる。わけぎは2cm長さに切る。

2.

フライパンを油をひかずに熱し、ひき肉をよく炒める。色が変わったらにんにく、しょうが、豆板醤、八丁みそを加え、さらによく炒める。

3.
肉みそをじっくり炒めて味を凝縮させてからスープを加えることで、本格味に。

肉みそをじっくり炒めて味を凝縮させてからスープを加えることで、本格味に。

こうばしい香りがして透明な油が出てきたら、スープと、しょうゆ小さじ1、酢大さじ1/2、豆腐を加えて2~3分軽く混ぜながら煮る。

4.

わけぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。器に盛り、好みでラー油をかけ、粉ざんしょうをふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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